Pastilla
User Reviews
5
4 reviews
Excellent
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
1 hr
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Total Time
3 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Moroccan, North African
Pastilla
Report
La pastilla est la plus traditionnelle des entrées marocaines. Sucrée/salée, elle se compose de poulet, d'amandes, d'oeufs, d'oignons et cannelle.
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Ingredients
Pour l'enveloppe de pâte
- 10 brick dough
- 150 g unsalted butter fondu (pour beurrer les feuilles
- 1 egg battu (pour souder les feuilles, white
- 2 cuillères à soupe powdered sugar
- cinnamon au goût, ground
Pour la farce aux coquelets et aux oeufs
- 2 gros coquelet
- 50 g unsalted butter
- 1 bouquet flat leaf parsley haché
- 4 onion tranchés en fines lamelles, large (gros
- saffron threads a few
- 1 cinnamon stick French name bâtonnet de cannelle
- 4 cuillères à soupe granulated sugar
- 6 egg battus en omelette
- salt
- black pepper
- 1 cuillère à soupe ginger
- 1 cuillère à café Turmeric
- 150 ml water cold (d'eau froide
Pour la farce aux amandes
- 200 ml sunflower oil
- 250 g d’amandes , mondées
- 2 cuillères à soupe powdered sugar
- 1 cuillère à café cinnamon
Instructions
Coquelets
- Dans un grand faitout, faire fondre le beurre sur feu moyen. Déposer les coquelets et faire dorer tous les côtés pendant quelques minutes.
- Ajouter les oignons, le persil, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel, le poivre. Verser dessus les 150 ml d'eau froide, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
- Retirer les coquelets de la sauce, les désosser et couper la chair en menus morceaux.
Garniture aux oeufs
- Remettre la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant sans arrêt. Ajouter la cannelle et le sucre pour faire caraméliser les oignons.
- Ajouter les oeufs aux oignons caramélisés en remuant sans arrêt et énergiquement . L'appareil doit avoir une texture d’une crème bien épaisse. Faire évaporer toute trace d’eau.
Amandes
- Déposer une casserole à revêtement antiadhésif (très important) sur un feu moyen / fort. Sans attendre que l'huile chauffe, y plonger les amandes mondées et les frire (sans les brûler) quelques minutes jusqu’à obtention d'une couleur dorée.
- Égoutter les amandes et les concasser au robot avec la cannelle et le sucre glace.
- Préchauffer le four à 185˚C.
Montage
- Beurrer un moule rond (type plat à tarte profond par exemple).
- Bien beurrer chaque feuille de brick. Important : le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
- Au fond du plat disposer 4 feuilles de brick en les chevauchant l'une sur l'autre et en laissant déborder environ la moitié de ces 4 feuilles à l’extérieur du moule.
- Ajouter une feuille au centre pour consolider le fond de la pastilla.
- Disposer sur les feuilles une couche d’oeufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface. Couvrir avec une feuille de brick. Ajouter de la même manière les coquelets et couvrir avec une autre feuille de brick. Déposer enfin les amandes concassées.
- Replier les bords des feuilles qui débordent vers l’intérieur en les rabattant au centre et en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche d'amandes. Enduire de blanc d’oeuf pour souder les feuilles.
- Recouvrir de 2 feuilles pour fermer la pastilla, et rentrer les bords vers l’intérieur du moule.
- Badigeonner les bords de la dernière feuille de blanc d’œuf afin qu’elle adhère bien et ne se décolle pas pendant la cuisson.
- Badigeonner la surface de la pastilla de beurre fondu.
- Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Dresser la pastilla sur son plat à servir. Saupoudrer de sucre glace tamisé et de cannelle et servir chaud.
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User Reviews
Overall Rating
5
4 reviews
Excellent
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