Pâté Haïtien (Haitian Patty)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Additional Time
8 hrs 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
10 personnes
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Course
Main Course, Breakfast, Appetizer
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Cuisine
Haitian
Pâté Haïtien (Haitian Patty)
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Le haitian patty ou pâté haitien, appelé pate ayisyen en créole haïtien est une pâte feuilletée farcie de bœuf haché ou autres garnitures salées.
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Ingredients
Pour la pâte
- 300 g de farine tous usages , tamisée
- 1 cuillère à café Sel
- 250 ml d'eau
- 230 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre ou de margarine)
- 1 jaune d’oeuf (pour dorer la pâte)
Pour la farce
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen , râpé
- 3 gousses d'ail , hachées
- 1 échalote moyenne , hachée
- 1 cuillère à café jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sel
- ½ piment des Caraïbes (type Scotch Bonnet), haché
- ¼ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café de romarin
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 3 cuillères à café Huile d'olive
- 120 ml d’eau
Matériel
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce (6 cm)
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé.
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Instructions
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, le sel et l’eau et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes et pendant la préparation de la farce.
Farce
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les oignons, l'ail, l'échalote, le piment et faire revenir pendant une minute en remuant régulièrement.
- Ajouter le thym et le romarin et bien mélanger.
- Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter la viande et l’eau et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen/doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée. Si nécessaire, augmenter la température du feu et réduire le liquide en remuant continuellement.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Éteindre le feu et laisser refroidir.
Feuilletage de la pâte
- Saupoudrer généreusement un plan de travail de farine afin d’éviter que la pâte ne colle.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et l'étirer en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Abaisser la pâte d'avant en arrière et d'arrière en avant jusqu'à 3 mm d'épaisseur.
- Étaler tout le saindoux sur toute la surface de la pâte.
- Rabattre les deux bords pour former un carré.
- Saupoudrer la pâte de farine et l’étaler uniformément.
- Bouler ensuite la pâte et la mettre de côté pendant 15 minutes.
- Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Rabattre les deux bords pour former un carré.
- Saupoudrer la pâte de farine et l’étaler uniformément.
- Bouler ensuite la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
Montage
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte uniformément sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- À l’aide d’un emporte-pièce former des cercles d’environ 6 cm de diamètre.
- Poser une cuillère à soupe de viande de bœuf sur la moitié du cercle.
- Plier et appuyer légèrement sur les extrémités à l’aide des doigts humides ou d’une fourchette humidifiée pour sceller les bords.
- Déposer les patties sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonner chaque patty de jaune d’œuf.
- Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir chaud.
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