Légume Haïtien (Legim)
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
2 hrs 40 mins
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Légume Haïtien (Legim)
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Le légume haitien (ou legim haïtien) est un délicieux plat traditionnel haïtien composé de divers légumes mijotés, avec ou sans viande ou poisson, généralement servi avec du riz blanc.
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Ingredients
- 1 kg de viande de bœuf maigre , coupé en dés de 3 cm
- 110 ml d'huile végétale neutre
- 1 aubergine , coupée en dés de 3 cm
- 1 chayote
- 2 poivrons verts , coupés en dés de 3 cm (divisés)
- 3 oignons verts , y compris le vert
- 3 gousses d’ail , émincées
- 3 cuillères à soupe de persil plat , haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 grosse tête de chou , coupée en dés de 3 cm (retirer les feuilles extérieures et le cœur)
- 600 g de haricots de Lima , cuits
- 350 g de haricots verts frais (ou surgelés), coupés en morceaux de 3 cm
- 3 carottes , pelées et tranchées
- 300 g d’épinards frais (ou surgelés)
- 1 bouquet de cresson , finement ciselé
- 5 cubes de bouillon de bœuf (ou poulet)
- 120 ml de concentré de tomate
- 4 citrons verts , pressés
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- Eau bouillante
Matériel
- blender
- Ecumoire
- Cocotte
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Instructions
- Placer le bœuf dans un saladier et l’arroser du jus de 3 citrons verts.
- Mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Rincer le bœuf à l'eau froide, l’égoutter et le placer dans un saladier.
- Dans le bol d’un blender, placer la moitié du poivron, l’oignon vert (y compris le vert), le persil, l’ail, le jus du citron vert restant, et le vinaigre et mixer jusqu’à formation d’une pâte.
- Verser cette pâte sur le bœuf et bien mélanger le tout afin de bien imprégner le bœuf de cette pâte.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant environ 30 minutes à température ambiante.
- Égoutter les morceaux de bœuf et réserver toute la marinade.
- Chauffer la moitié de l’huile dans un faitout et y faire revenir les morceaux de bœuf.
- Ajouter la moitié du concentré de tomate, la marinade du bœuf réservée, et couvrir le bœuf d’eau bouillante.
- Ajouter le poivron vert restant et bien mélanger.
- Couvrir et cuire le bœuf pendant 1 heure à feu moyen doux ou jusqu'à ce qu'il soit tendre en incorporant le reste du concentré de tomate progressivement pendant la seconde moitié de la cuisson.
- Une fois la viande tendre, placer les légumes dans une grande marmite dans cet ordre :
- Tout d'abord, placer le chou et l'aubergine, puis ajouter les haricots de Lima et les haricots verts.
- Ajouter enfin les carottes et la chayotte.
- Verser de l’eau à la moitié du niveau des légumes, couvrir cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Ajouter enfin les épinards et le cresson.
- Verser l'huile restante sur les légumes, ajouter le cube de bouillon.
- Couvrir et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- À l’aide d’une écumoire, prélever les légumes et les ajouter au mélange de bœuf et mélanger le tout.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux à nouveau pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
- Goûter et rectifier les assaisonnements.
- Servir avec du riz blanc.
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