Pâté Impérial
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
20 pâtés impériaux
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Course
Main Course
Pâté Impérial
Report
Le pâté impérial est une entrée traditionnelle d'Asie Orientale, très prisé en Chine mais aussi au Viet-Nam où il est connu sous le nom de nem.
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Ingredients
Pour la marinade de viande
- 250 g de poulet ou de porc haché
- ½ cuillère à café sesame oil
- 1 cuillère à café Shaoxing rice cooking wine de vin de cuisine Shaoxing
- ½ cuillère à café corn starch
- salt Une pincée (a pinch
- white pepper Une pincée (a pinch
Pour la farce
- 2 cuillères à soupe oil
- 1 gousse garlic écrasée
- 10 shiitake mushrooms trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous, et coupés en fines lamelles, dried
- 2 carrot coupées en julienne, medium size
- 130 g bamboo shoots coupées en julienne, de pousses de bambou
- 1 Napa cabbage finement coupé, petit chou chinois
- 1 cuillère à soupe Shaoxing rice cooking wine de vin de riz de Shaoxing
- 2 cuillères à soupe soy sauce
- 1 cuillère à café sesame oil
- ½ cuillère à café salt
- ½ cuillère à café white pepper
- ½ cuillère à café sugar
- 2 cuillères à soupe corn starch diluées dans 2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour l'enveloppe
- 20 rice paper wrappers galettes de riz pour nem
- 1 cuillère à soupe corn starch diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
- vegetable oil pour la friture
Pour la sauce
- 2 cuillères à café sugar
- 2 cuillères à café hot water
- 1 cuillère à soupe soy sauce
Instructions
- Mélanger le poulet ou le porc avec les ingrédients de la marinade et réserver pendant environ 30 minutes.
- Faire revenir le poulet (ou le porc) à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile, et y ajouter l'ail, les champignons shiitake et les carottes. Faire revenir pendant environ une minute, et ajouter les pousses de bambou, le chou chinois, et le vin de riz de Shaoxing. Continuer à revenir pendant une minute. Baisser le feu à feu doux.
- Incorporer l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre blanc et le sucre.
- Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes et incorporer la fécule de maïs diluée pour épaissir le remplissage.
- Laisser refroidir pendant quelques minutes dans le wok ou la sauteuse, puis placer au réfrigérateur pour refroidir encore, au moins 30 minutes, ce qui aidera à raffermir la farce et facilitera l'emballage.
- Placer une galette sur la surface de travail de sorte que l'un des coins soit tourné vers vous. Utiliser environ deux cuillères à soupe de la farce par rouleau de printemps, et placer la farce environ à 5 cm du coin qui est le plus proche de vous.
- Rouler la galette une fois et plier les deux côtés à droite et à gauche vers le centre. Continuer à rouler en formant un cylindre. Avec le doigt, passer un peu de la fécule de maïs diluée sur le coin de l'emballage qui est le plus éloigné de vous afin de le sceller.
- Répéter l'opération pour faire environ 20 pâtés impériaux et placer chacun d'eux sur un plateau.
- Remplir une petite casserole avec de l'huile végétale. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175˚C. Ajouter délicatement les pâtés impériaux un à la fois, et les frire 3 à 4 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les transférer sur une assiette chemisée de papier absorbant.
- Diluer le sucre dans l'eau chaude, puis ajouter la sauce soja.
- Servez les rouleaux de printemps tout de suite avec la sauce.
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