Pato a la Naranja

1. Precalienta el horno a 210 ° C.
2. Lave y seque cuatro naranjas y pélelas. Exprima las naranjas para obtener el zumo y reserve.
3. Escalde la cáscara durante 5 minutos en agua hirviendo y escurra. Déjelo de lado para el aderezo final.
4. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande y dore el pato por todos lados.
5. Añada la zanahoria y la cebolla. Saltee durante 2 minutos, luego vierta un cucharón de agua, agregue el ramillete guarnecido, sal y pimienta.
6. Cubre y cocine en el horno durante 1h20, aproximadamente 20 minutos por libra (500 g) de pato.
7. Después de 30 minutos, vierta el coñac y el Grand Marnier.
8. Cuando haya terminado de cocinar el pato, sáquelo de la olla y manténgalo caliente cubriéndolo con papel de aluminio.
9. Filtre el jugo de cocción en una cacerola. Agregue el vinagre y el jugo de naranja y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
10. Filtre nuevamente e incorpore la maicena disuelta. Cocine a fuego lento, hasta que la salsa espese un poco y su consistencia sea almibarada.
11. Coloque el pato en una fuente para servir con la salsa vertida encima. Adorne con las rodajas de naranja (vea la receta a continuación).

Rodajas de naranja para adornar

1. Precaliente el horno a 100°C.
2. Corte 2 naranjas en rodajas finas. Coloque las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Espolvoree azúcar en polvo por encima. Hornee durante 20 minutos.
4. Voltee las rodajas y espolvoree nuevamente el azúcar glas. Hornee durante 45 minutos más o hasta que las rodajas de naranja estén deshidratadas.