Pelau
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
45 mins
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Resting Time
5 hrs
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Total Time
1 hr 15 mins
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Course
Main Course
Pelau
Report
Le pelau est un plat de riz et de pois d’Angole, traditionnel des Caraïbes et des Antilles.
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Ingredients
- 400 g black-eyed peas ou de niébé, cuits ou en conserve, d’Angole
- 1,5 kg chicken stock hauts de cuisse et / ou pilons, lavés au citron vert ou au vinaigre et égouttés
- 2 cuillères à soupe ketchup
- 1 cuillère à soupe vegetable oil
- 1 celery coupée en petits dés, branch
- 1 red bell pepper coupé en dés
- 1 carrot coupée en dés, French
- 500 g parboiled rice lavé et égoutté
- 3 cuillères à soupe light brown sugar French: de cassonade
- 400 ml coconut milk
- 200 ml water
- 1 chicken bouillon cube
- salt
- black pepper
- 1 green chili pepper ou piment scotch bonnet, haché
- 1 cuillère à soupe cilantro fresh, chopped
- Pour l’assaisonnement du poulet
- 4 garlic large cloves
- 5 green onion hachés
- 1 thyme bunch
- 1 onion haché, medium
- 1 green chili pepper
Matériel
- Robot mixeur
- plastic wrap
- Cocotte en fonte
Instructions
- Assaisonnement du poulet
- Dans un mixeur, placer l'ail, les oignons verts, le thym, l'oignon et le piment et hacher finement.
- Placer le poulet dans un saladier, et ajouter la moitié de l'assaisonnement vert (en réservant l'autre moitié). Saler et poivrer.
- Bien mélanger à la main pour enrober parfaitement le poulet.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire, et le laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur puis pendant 1 heure à température ambiante.
- Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile puis ajouter le sucre.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et commence à mousser, bouillonner, puis devenir brun foncé.
- Ajouter le poulet, et le faire revenir en le retournant très fréquemment pour l'empêcher de coller, pendant environ 5 minutes.
- Couvrir la cocotte et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le riz et bien remuer.
- Ajouter les pois d’Angole, le poivron rouge, la carotte, le céleri et le reste de l'assaisonnement réservé. Bien mélanger.
- Verser le lait de coco et l'eau.
- Ajouter le cube de bouillon.
- Ajouter le piment scotch bonnet (ou le piment vert), le thym et le ketchup.
- Remuer et dissoudre le cube de bouillon.
- Couvrir la marmite et porter à ébullition.
- Lorsque le liquide arrive à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide se soit évaporé.
- Retirer du feu et saupoudrer de coriandre ciselée.
- Servir avec une salade de chou ou une salade verte, de l’avocat et du jus de citron vert.
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