Penne all'Arrabbiata
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
35 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Italian
Penne all'Arrabbiata
Report
Les penne all'arrabbiata sont préparés à base de sauce arrabbiata, une sauce piquante de la cuisine italienne, spécialité de Rome, à base de sauce tomate, d’ail et de piment.
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Ingredients
- 400 g penne pasta
- 600 g tomatoes de préférence des Casalino
- 2 garlic cloves de préférence de Proceno, red
- 1 green chili pepper haché
- 1 red chili pepper coupé en fines rondelles (voire plus, selon le goût
- 2 flat-leaf parsley stems avec les feuilles
- 5 cuillères à soupe extra virgin olive oil
- 100 g pecorino cheese fraîchement râpé
- salt au goût
- flat-leaf parsley finement ciselé (au goût, French name 'Persil plat'
Instructions
- Blanchir les tomates pendant 1 à 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les plonger dans un bain d’eau froide.
- Peler les tomates, les épépiner, puis les placer sur une planche à découper et les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu'à obtenir une consistance presque homogène
- Dans une petite casserole, chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen, baisser le feu à doux et ajouter l'ail et les tiges de persil.
- Arrêter et reprendre la cuisson 3 fois en attendant que l'huile refroidisse un peu. La cuisson doit être opérée strictement à feu doux et à 1 minute d'intervalle à chaque fois, et ce afin que les arômes ressortent doucement.
- Dans un faitout posé sur un feu moyen / doux, verser l'huile, l’ail et le persil se trouvant dans la petite casserole, et ajouter les piments.
- Frire le tout pendant 2 minutes en remuant fréquemment puis, ajouter les tomates.
- Saler, mélanger, et poursuive la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.
- Retirer et jeter les deux tiges de persil.
- Pendant que la sauce cuit, cuire les penne dans une grande quantité d’eau salée, al dente, selon les modalités de leur emballage.
- Égoutter les penne et les verser immédiatement dans la sauce.
- Les mélanger pendant 1 à 2 minutes. Servir et terminer avec une pincée de fromage pecorino râpé et un peu de persil ciselé.
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