Pepperpot
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
4 hrs
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
4 hrs 45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Pepperpot
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Le pepperpot est un ragoût de viande populaire dans les Caraïbes, mijoté à feu doux dans une sauce douce riche et foncée.
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Ingredients
Pour la marinade de la viande
- 1,250 kg goat meat coupée en morceaux, or oxtail (queue de bœuf
- 1 kg pork tail coupée en morceaux
- 4 garlic cloves hachées
- 1 cuillère à café thyme French name de thym
Pour le pepperpot
- 1 onion coupé en lamelles, small (French: petit oignon
- 1 onion haché
- 1 cuillère à soupe beef bouillon powder or chicken bouillon powder
- 2 cuillères à soupe light brown sugar French: de cassonade
- 4 garlic clove hachées
- 4 scallion coupées en petits tronçons
- 3 cuillères à café thyme fresh, chopped
- 2 Scotch bonnet peppers
- 270 ml cassareep
- 750 ml water
- 1 cinnamon stick fendu en deux dans le sens de la longueur
- salt
- 1 cuillère à café white pepper
Matériel
- Cocotte
Instructions
Marinade
- Placer la viande dans un saladier ou un sac congélation puis ajouter le sel, l'ail, le thym, le poivre blanc, l'oignon et la poudre de bouillon.
- Mélanger parfaitement jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
- Réserver au réfrigérateur pendant 7 heures.
Cuisson du pepperpot
- Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser, dans sa marinade, 1 heure à température ambiante.
- Egoutter la viande.
- Dans un four hollandais ou une grosse cocotte en fonte, sur un feu moyen, verser la cassonade et remuer jusqu'à ce qu’elle caramélise et commence à bien brunir. Prendre garde à ne pas laisser brûler, donc, au besoin, baisser un peu la température du feu.
- Ajouter la queue de porc et faire dorer en remuant pendant 2 minutes.
- Retirer le porc de la cocotte et le réserver.
- Ajouter la viande de chèvre ou la queue de bœuf et faire dorer, en remuant sans arrêt afin d’éviter qu’elle brûle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter l'ail, les oignons, les ciboules, le thym et le piment scotch bonnet.
- Mélanger et faire revenir pendant 3 minutes sur un feu moyen.
- Ajouter la moitié de la cassareep et le bâton de cannelle, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
- Ajouter ensuite de l'eau pour recouvrir la viande, porter à ébullition.
- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Ajouter le porc, le poivre et l'autre moitié de la cassareep, puis ajouter éventuellement un peu d’eau, si besoin. À ce stade, l’eau doit être au même niveau que la viande.
- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures, voire plus, à feu doux ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres. La sauce doit être épaisse et le bœuf fondant.
- Garnir de persil et servir avec du pain.
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