Perkedel
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Repos
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr
-
Servings
16 boulettes
-
Course
Main Course
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Perkedel
Report
Les perkedel, bergedel ou begedil, sont des boulettes frites indonésiennes, populaires en Malaisie, à base de pomme de terre, de viande émincée, de maïs, de tofu, ou de poisson.
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Ingredients
- 1 kg de pommes de terre , pelées et coupées en morceaux
- 250 g de bœuf (ou de porc), haché
- 1½ cuillère à café de sel , divisé
- 1½ cuillère à café de poivre blanc moulu , divisé
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 4 cuillères à soupe de bawang goreng (échalotes ou oignons verts, frits)
- 3 tiges de ciboule , finement hachées
- 1 branche de céleri chinois , finement hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre chinoise , hachée
- 1 gousse d’ail , finement hachée
- 2 oeufs , légèrement battus
- Huile végétale ou huile de coco (pour la friture)
Matériel
- Grille de refroidissement
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Instructions
- Verser une grande quantité d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif pour la friture, et la chauffer à feu moyen/fort.
- Une fois que l'huile est chaude, faire frire les morceaux de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter et réserver. Conserver l’huile de friture.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de friture dans une autre poêle et y faire revenir le boeuf ou le porc haché avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc moulu jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Bien remuer pendant la cuisson.
- Réserver.
- Transférer les pommes de terre dans un grand saladier et les écraser à l’aide d’un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le boeuf ou le porc cuit, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, le sucre de palme, la noix de muscade, le céleri chinois, la coriandre, l’ail, les échalotes ou les oignons frits et la ciboule.
- Remuer et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et rassembler en boule.
- Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Diviser le mélange en 16 portions et le façonner en boulettes ou en galettes épaisses.
- Disposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 1 heure.
- Chauffer l’huile de friture réservée jusqu’à une température de 170°C.
- Une fois que l'huile est chaude, tremper chaque boulette dans l'œuf légèrement battu pour les enrober et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les égoutter sur une grille pour retirer l'excès d'huile.
- Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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