Rendang
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Indonesian
Rendang
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Le rendang est une sorte de curry de bœuf, qui cuit pendant des heures, ce qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs des épices.
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Ingredients
- 1½ kg de bœuf , coupé en gros morceaux
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 1 l de lait de coco
- 5 cuillères à soupe de kerisik (noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur
Epices entières
- 1 bâton de cannelle
- 5 gousses d’ail
- 3 anis étoilés
- 4 gousses de cardamome verte
Épices entières (grillées à sec et ensuite réduites en poudre)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre
Pâte
- 3 tiges de citronnelle (partie blanche seulement), finement tranchés
- 1 morceau (de 5 cm) de galanga
- 1 morceau (de 3 cm) de gingembre
- 10 échalotes
- 1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma
- 6 feuilles de combava , finement ciselées
- 6 gousses d'ail
- 10 piments rouges de taille moyenne , trempés et épépinés
- Sel
- Sucre de palme (au goût)
Matériel
- Robot mixeur
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Instructions
- Mixer tous les ingrédients pour la pâte dans un blender ou robot mixeur.
- Dans une poêle, faire toaster à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes, puis moudre dans un moulin à épices ou au mortier et pilon.
- Ajouter l'huile dans la poêle, porter le feu à moyen-doux, ajouter les épices entières et laisser suer pendant quelques minutes.
- Ajouter la pâte dans la poêle et faire revenir à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l'huile commence à se séparer des ingrédients.
- Ajouter les épices sèches moulues à la poêle et mélanger avec la pâte humide.
- Faire frire pendant environ 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler le mélange.
- Ajouter la viande, incorporer à la pâte et faire frire pendant environ 1 minute.
- Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition puis réduire le feu à feu doux.
- Laisser mijoter très doucement sans couvercle pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce soit considérablement réduite.
- Ajouter le kerisik (optionnel) et le tamarin et laisser mijoter encore pendant 20 minutes.
- Ajouter le sel et le sucre de palme au goût.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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