Pernil asado

Adobo:

1. Mezcle todos los ingredientes y reserve la preparación para sazonar la carne.

Pierna o paleta de cerdo:

1. Coloque el cerdo en un molde para hornear que se pueda meter en el refrigerador.
2. Mezcle el ajo molido y la sal, y sazone la carne. Añada el ajo fresco. Deje marinar durante 3 horas en el refrigerador.
3. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la grasa de la carne dejándola sujeta por un borde y manteniéndola en una sola pieza.
4. Comience en el extremo ancho y avance hacia el extremo estrecho.
5. Deje suficiente grasa en la carne para voltearla de lado, mientras sazona la carne.
6. La grasa se agregará nuevamente a la carne sazonada y se cocinará sobre la carne.
7. Con un poco de marinada, sazone el lado de la grasa que cubre la carne. El otro lado (la parte superior) solo debe tener sal.
8. Haga cortes muy profundos en toda la carne y sazone con la marinada, asegurándose de que el condimento penetre bien en todos los cortes.
9. Ponga la grasa en la carne para que se vea igual que antes de cortar y espolvoree con sal.
10. Cubra la carne con embalaje plástico y refrigere durante 12 horas.
11. Retire la carne una hora y media antes de cocinarla y deje que la carne vuelva a la temperatura ambiente.
12. Coloque la carne en un plato para hornear profundo con el lado de la grasa hacia arriba. Se llenará con mucha grasa, así que asegúrese de usar un plato hondo.
13. Precaliente el horno durante 45 minutos a 200°C antes de empezar a hornear (mientras la carne vuelve a la temperatura ambiente).
14. Cocine a 200˚C, tapado, durante 1 hora, luego reduzca la temperatura a 150˚C y vuelva a cocinar tapado durante 3 horas. No voltee la carne. Luego, destape y cocine durante una hora más.
15. Cuando la carne esté cocida, dele un golpe al costado con un tenedor para ver si se cae del hueso. Si la parte superior (cuerito) no está lo suficientemente crujiente, continúe cocinando la carne a 200°C durante 15 minutos o hasta que esté crujiente.
16. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortarla.
17. Para cortarla, retire completamente la grasa (cuerito) y reserve.
18. Corte la carne, a continuación, corte la grasa (cuerito) en trozos y espárzalos sobre la carne.
19. Sirva la carne con un trozo de cuerito.