Picante de Pollo

Name: Picante de Pollo
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 poulet; 120 ml d'huile; 2 tomates; 1 gros poivron rouge; 3 aji panca; 3 oignons; 3 gousses d'ail; 120 g de petits-pois; ½ cuillère à café de poivre; 750 ml de bouillon de poulet; 1 cube de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; ½ cuillère à café de cumin; ½ cuillère à café d’origan; Sel; 6 pommes de terre blanches; Riz blanc à longs grains

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Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings
6 personnes
Course
Main Course
Cuisine
South American

Picante de Pollo

Parker Hill

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Le picante de pollo est un des plats les plus traditionnels boliviens. La principale caractéristique de ce plat de poulet en sauce est son piquant intense.

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Ingredients

Servings

1 poulet , coupé en morceaux (ou 6 bas de poulet, cuisse + haut de cuisse)
120 ml d'huile
2 tomates , hachées
1 gros poivron rouge , coupé en lamelles
3 aji panca (piment rouge)
3 oignons , hachés
3 gousses d'ail
120 g de petits-pois , cuits à l’eau (croquants)
½ cuillère à café de poivre
750 ml de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de poulet (ou de légumes)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café d’origan
Sel
6 pommes de terre blanches
Riz blanc à longs grains , cuit

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Instructions

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
Dans un faitout, verser 60 ml d’huile et la chauffer.
Frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirer du feu et réserver. Conserver l’huile de friture.
Dans un autre faitout, verser le reste de l'huile et la chauffer à feu doux.
Y faire revenir les oignons pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter l'ail, le poivron, les tomates, le cube de bouillon, le cumin, l’origan et les ají panca (piments).
Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Dans le faitout où le poulet a été frit, verser 250 ml bouillon chaud et remuer.
Ajouter ce mélange au mélange de l’autre faitout (à base de piments).
Ajouter le reste du bouillon et le poulet et bien mélanger. Saler, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
Éteindre le feu et ajouter les petits pois cuits.
Servir le picante de pollo accompagné des pommes de terre cuites à l'eau, et de riz blanc.
Le picante de pollo se sert aussi accompagné de chuño puti (accompagnement de pommes de terre déshydratées, oeufs et tomates) et de k’allu (salade de tomates et oignons).