Picante de Pollo
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American
Picante de Pollo
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Le picante de pollo est un des plats les plus traditionnels boliviens. La principale caractéristique de ce plat de poulet en sauce est son piquant intense.
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Ingredients
- 1 chicken coupé en morceaux (ou 6 bas de poulet, cuisse + haut de cuisse
- 120 ml oil
- 2 tomato hachées
- 1 gros red bell pepper coupé en lamelles
- 3 aji panca (piment rouge)
- 3 onion hachés
- 3 gousses garlic
- 120 g green peas cuits à l’eau (croquants
- ½ cuillère à café pepper
- 750 ml chicken stock
- 1 cube chicken stock ou de légumes
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- ½ cuillère à café cumin
- ½ cuillère à café oregano d’origan
- salt
- 6 white potato
- long grain white rice cuit
Instructions
- Cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
- Dans un faitout, verser 60 ml d’huile et la chauffer.
- Frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirer du feu et réserver. Conserver l’huile de friture.
- Dans un autre faitout, verser le reste de l'huile et la chauffer à feu doux.
- Y faire revenir les oignons pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter l'ail, le poivron, les tomates, le cube de bouillon, le cumin, l’origan et les ají panca (piments).
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Dans le faitout où le poulet a été frit, verser 250 ml bouillon chaud et remuer.
- Ajouter ce mélange au mélange de l’autre faitout (à base de piments).
- Ajouter le reste du bouillon et le poulet et bien mélanger. Saler, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
- Éteindre le feu et ajouter les petits pois cuits.
- Servir le picante de pollo accompagné des pommes de terre cuites à l'eau, et de riz blanc.
- Le picante de pollo se sert aussi accompagné de chuño puti (accompagnement de pommes de terre déshydratées, oeufs et tomates) et de k’allu (salade de tomates et oignons).
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