Pide
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
9 pide
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish
Pide
Report
Surnommé la pizza turque, le pide est une pate boulangère en forme de barque garnie de divers ingrédients. Il est proche du lahmacun.
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Ingredients
Pour la pâte à pide
- 500 g flour tamisée
- 1 PLAIN yogurt
- 1 egg légèrement battu
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 1 cuillère à soupe salt
- 60 ml milk à 36°C, warmed
- 70 ml d’eau tiède (à 36°C)
- 20 g fresh baker's yeast ou 11 g de levure boulangère déshydratée, levure de boulangère fraîche (French
- 3 cuillères à soupe olive oil
- 1 egg yolk
- 1 cuillère à soupe white vinegar
Pour la garniture à la viande (pour 3 pide)
- 250 g beef hachée, viande de bœuf (French
- 1 tomato pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 onion finement râpé
- 1 garlic clove hachée
- ¼ green bell pepper coupé en petite dés
- 1 cuillère à café tomato paste concentré de tomate (French
- 1 cuillère à café pepper paste pâte de poivron rouge, de biber salçası (Turkish pepper paste
- 3 cuillères à soupe olive oil
- salt
- black pepper
Pour la garniture aux épinards (pour 3 pide)
- 250 g baby spinach de jeunes pousses d’épinards (French
- 1 onion râpé
- 3 cuillères à soupe olive oil
- salami ou de suçuk (saucisson turc, Quelques tranches
- salt
- black pepper
Pour la garniture au fromage (pour 3 pide)
- 200 g de cheddar (ou autre fromage à pâte dure), râpé
- 2 cuillères à soupe butter melted
- 1 egg
- salt
- black pepper
Matériel
- Robot culinaire
- Presse-purée
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
- Pinceau de cuisine
Instructions
Pâte
- Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre semoule dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre. Au centre du puits, ajouter l’œuf, le yaourt, l'huile, et la levure.
- À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à mélanger les ingrédients à faible vitesse, tout en incorporant le lait progressivement.
- Pétrir pendant 3 minutes, puis ajouter le sel.
- Pétrir ensuite pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention une pâte souple et homogène, se détachant des parois de la cuve.
- Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle devrait au moins doubler de volume.
Garniture à la viande
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes, puis, ajouter le poivron et bien mélanger. Faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite la viande hachée et l’ail, en l’écrasant bien au presse-purée afin que ne se forment pas de gros morceaux.
- Ajouter ensuite la tomate et les concentrés de tomate et de poivron.
- Saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes à couvert, sur un feu moyen/fort en remuant régulièrement.
- Si besoin est en fin de cuisson, retirer le couvercle afin de réduire la sauce.
Garniture aux épinards
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire suer l’oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les épinards, saler, poivrer, et les faire revenir à feu fort en remuant régulièrement.
- Cuire jusqu’à réduction du liquide.
- Réserver.
Garniture au fromage
- Battre l’œuf en omelette.
- Ajouter le beurre fondu et le fromage râpé.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
- Réserver.
Pide
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer la pâte à pide sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer et la diviser en 9 pâtons.
- Abaisser chaque pide en forme de barque, sur une épaisseur de 1 cm et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Repartir les garniture sur les pide et rabattre les bords de chaque pide.
- Dans un bol, battre le jaune d’œuf et le vinaigre ensemble et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les bords de chaque pide.
- Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes.
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