Pindjur
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
4 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Condiments
Pindjur
Report
Le pindjour ou pindjur est un condiment ou pâte à tartiner à base de légumes du centre des Balkans (Macédoine), proche de la lutenica et de l’ajvar, mais à base d’aubergines.
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Ingredients
- 2 kg de poivrons rouges
- 1 kg de tomates
- 1 piment rouge , haché
- 2 aubergines
- 6 gousses d’ail
- 220 ml d’huile végétale
- 1 petit bouquet de persil plat , haché
- Sel
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de sucre
Instructions
- La veille, faire griller les légumes. Préchauffer le four en mode grill à 200° C.
- Disposer les poivrons rouges entiers sur la plaque du four et les griller pendant environ 25 minutes.
- Vérifier la cuisson de temps en temps et retourner les poivrons à mi cuisson. Ils doivent légèrement noircir sur tous les côtés. Dès qu’ils forment de grosses cloques et juste avant qu’ils ne brûlent complètement, les sortir du four, et les déposer dans un saladier.
- Les couvrir d’un film alimentaire et les laisser refroidir complètement.
- Disposer les tomates sur la plaque du four et les faire griller pendant environ 20 minutes à 170°C en les retournant de temps en temps.
- Les déposer dans un saladier.
- Les couvrir d’un film alimentaire et les laisser refroidir complètement.
- Disposer les aubergines entières sur la plaque du four et les griller à 220°C pendant environ 25 minutes.
- Vérifier la cuisson de temps en temps et les retourner à mi cuisson. Elles doivent noircir sur tous les côtés et se ramollir. Les sortir du four, et les déposer dans un saladier.
- Les couvrir d’un film alimentaire et les laisser refroidir complètement.
- Retirer les pédoncules des poivrons ainsi que les graines à l'intérieur.
- Retirer la peau de l'aubergine.
- Couper en lamelles l'ensemble des légumes et les laisser égoutter toute une nuit au réfrigérateur afin qu'ils perdent un maximum d'eau.
- Le lendemain, retirer la peau des tomates, les épépiner, et les couper en petits dés.
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile et faire revenir les tomates pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, et le vinaigre et saler. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajouter les poivrons, les aubergines, le piment, l'ail et le persil haché. Saler et bien mélanger.
- Cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
- La préparation est prête lorsqu'elle ne rend plus du tout de liquide.
- Augmenter la température du feu en fin de cuisson si nécessaire afin de réduire complètement le liquide en mélangeant très régulièrement.
- Répartir la préparation dans des bocaux en verre et attendre que ce soit complètement refroidi avant de les fermer hermétiquement et de les réfrigérer.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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