Pissaladière
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 40 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Pissaladière
Report
La pissaladière, un pain plat du sud de la France, est une excellente idée de recette pour les pique-niques d'été, qui peut être mangée chaude ou tiède.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g flour
- 3 cuillères à café dry active yeast
- 6 cuillères à soupe olive oil
- 2 cuillères à café salt
- 300 ml d’eau tiède
Pour la farce
- 2 kg white onion émincés
- 4 gousses garlic
- 1 brin thyme French name de thym
- 1 feuille bay leaf French
- ½ cuillère à café savory dehydrated (French
- 1 brin oregano d’origan
- 100 ml extra virgin olive oil
- 20 black olives idéalement variété cailletier de Nice
- 1 douzaine anchovy fillets French
Instructions
Pâte
- Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
- Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la levure. Verser l’eau tiède et mélanger.
- Verser ensuite l’huile d’olive puis pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois de la cuve.
- Couvrir et laisser lever une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Farce
- Dans une large sauteuse, cuire les oignons émincés dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières non pelées, le thym, le laurier, la sarriette et l’origan. Cuire à feu doux, en remuant régulièrement pendant au moins 1h30, jusqu'à obtenir une sorte de compote.
- Au bout d’une heure de cuisson des oignons, étaler la pâte à pain sur la dimension d’une plaque à pâtisserie. Poser la pâte sur la plaque et laisser reposer recouvert d’un torchon légèrement humide, pendant une heure.
- Préchauffer le four à 210˚C.
- Retirer les gousses d’ail et les brins aromatiques des oignons cuits. Saler légèrement (les anchois et les olives étant déjà salés). Etaler les oignons sur la pâte en prélevant à l'écumoire pour laisser l'huile s'égoutter.
- Décorer avec les filets d'anchois et les olives noires.
- Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Verser un filet d’huile d’olive (optionnel) et servir avec un rosé bien frais.
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