Pollo Calypso
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Pollo Calypso
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El pollo Calypso es una deliciosa receta tradicional de Dominica para la cual las pechugas de pollo se marinan antes de cocinarlas con champiñones y anacardos.
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Ingredients
- 4 chicken breasts
- 2 dientes garlic prensados
- 4 cucharadas wine vinegar
- 4 cucharadas de tomillo
- sunflower oil
- 2 cucharadas brown sugar
- 1 onion grated
- 1 pedazo (3 cm) fresh ginger en rodajas finas
- 400 g mushroom cortados en rodajas gruesas
- 10 cl red wine
- 1 cucharada flour
- 100 g cashew sin sal, toasted
- white rice cooked
Instructions
- En un recipiente grande, mezcle las pechugas de pollo, el tomillo, el vinagre y 1 diente de ajo machacado. Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien, cubra y deje marinar en un lugar fresco durante 5 horas.
- Escurra las pechugas de pollo cuidadosamente.
- Caliente 3 cucharadas de aceite en una olla antiadherente a fuego medio. Derrita el azúcar moreno en este aceite y a continuación, dore las pechugas de pollo a fuego alto, girándolas regularmente. Retire las pechugas de pollo y reserve.
- Desglasifique los jugos de la cacerola con el vino y medio vaso de agua a fuego medio/alto. Tan pronto como aparezcan las burbujas, baje la intensidad del fuego para mantener un hervor pequeño.
- Agregue las pechugas de pollo y cocine durante unos 20 a 25 minutos hasta que el pollo quede tierno.
- Vierta 2 cucharadas de aceite en una sartén y, sin esperar a que el aceite se caliente, agregue los anacardos. Fría durante uno o dos minutos o hasta que tomen un poco de color.
- Retire los anacardos con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel. En la misma sartén, agregue 2 cucharadas de aceite y cocine la cebolla, el diente de ajo restante, el jengibre fresco y los champiñones a fuego medio durante 10 a 15 minutos. Añada sal y pimienta. Agregue las pechugas de pollo y su jugo.
- Bata la harina en 3 cucharadas de agua fría y vierta la mezcla sobre el pollo. Mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
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