Pollo Jerk Jamaicano
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
40 mins
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Tiempo de Reposo
6 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Pollo Jerk Jamaicano
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El pollo “jerk” es una receta tradicional de Jamaica que consiste en un pollo marinado en una mezcla de especias durante unas cuantas horas y luego, asado a la parrilla o barbacoa.
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Ingredients
- 6 chicken legs muslos y contramuslos, Spanish term 'piernas de pollo'
Para la mezcla de especias
- 3 cucharadas allspice enteras
- 3 cucharadas black pepper enteras
- 1 cucharadita ground cinnamon
- 2 cucharaditas ground nutmeg
- 2 bay leaves desmenuzadas
Para la pasta “jerk”
- 2 scotch bonnet pepper o chiles habaneros), sin tallos ni semillas
- 4 green onion chopped
- 4 garlic cloves, peeled
- 1 trozo (5 cm) fresh ginger sin piel
- 1 cucharadita thyme dried
- 2 cucharadas vegetable oil
- 2 cucharadas white vinegar
- 4 cucharadas rum
- 2 cucharadas orange juice
- 3 cucharadas brown sugar
- salt to taste
- black pepper al gusto, freshly ground (translation
Instructions
- Mezclar todas las especias en un procesador de alimentos hasta que tengamos una mezcla de especias bien molida.
- Añadimos todo el resto de ingredientes de la pasta “jerk” y continuamos mezclando hasta obtener una pasta. Ponemos las piernas de pollo en un recipiente hondo y las frotamos con la pasta. Tapamos, metemos en el frigorífico y dejamos durante al menos 6 horas.
- Ponemos el grill de la barbacoa a fuego fuerte. Cuando alcance los 200ºC, ponemos las piernas de pollo, con la piel hacia abajo y cocinamos durante unos 10 minutos.
- Entonces, ajustamos el grill al mínimo y le damos la vuelta al pollo. Seguimos asando hasta que estén completamente cocinadas, unos 30 minutos.
- Servimos con pan de molde jamaicano “hardo”, “festivals” (panecillos fritos con forma de salchichas), arroz con “guisantes” (que en realidad son judías o frijoles) o ensalada.
Notes
- Lo ideal es usar madera o ramas de pimenta mezclada con carbón. Otras maderas aromáticas también pueden usarse para potenciar el sabor.
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