Pollo Madrás
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
8 personas
Pollo Madrás
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El pollo madrás es un curry indio picante de color rojo. La raita y el arroz se utilizan a menudo como guarnición.
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Ingredients
- 1,5 kg de muslos de pollo deshuesados , sin grasa y cortados en trozos
- 110 g de ghee o aceite vegetal neutro
- 5 chiles rojos secos
- 6 vainas enteras de cardamomo verde
- 5 dientes
- 2 cebollas blancas medianas , cortadas en dados
- 6 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 4 cucharadas de ajo picado
- 6 cucharaditas de curry en polvo de Madrás
- 1 cucharada de deggi mirch , chile rojo dulce de Cachemira
- 2 cucharadas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 600 g de puré de tomate romano fresco
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- ½ cucharadita de pasta de tamarindo
- 1 Lima , exprimida
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de kasuri methi , hojas de alholva secas
- 250 ml de leche de coco
- 150 ml de agua
Para decorar
- 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
Materiales
- Horno holandés
Instructions
- Poner el ghee (o el aceite) en una sartén de fondo grueso y derretirlo a fuego medio.
- Cuando esté caliente, añadir los chiles rojos secos, las vainas de cardamomo y los clavos. Saltear durante unos segundos en la grasa caliente.
- Añadir las cebollas y freírlas, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir todas las especias en polvo y la sal y remover rápidamente durante unos segundos. Añadir unas cucharadas de agua inmediatamente si las especias se pegan a la sartén.
- Añadir el jengibre y el ajo picados y saltear durante 2 minutos.
- Si se pega a la sartén, aflojar con unas salpicaduras de agua.
- Añadir el puré de tomate, la pasta de tomate, la pasta de tamarindo, el zumo de lima y el azúcar en polvo. Mezclar bien.
- Añadir los trozos de pollo, la leche de coco y el agua y remover. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- A continuación, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 35 minutos. Remover bien el contenido de vez en cuando.
- Espolvorear el kasuri methi (hojas de alholva) y remover bien. Espolvorear con cilantro fresco y servir caliente con pan naan y/o arroz.
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