Pollo con arroz de Hainan

Salsa de cebolla y jengibre

1. Mezclar en un bol la cebolleta, el jengibre, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca.
2. Calentar un cazo a fuego medio.
3. Añadir el aceite vegetal y calentar durante 2 minutos o hasta que empiece a salir vapor.
4. Retirar la sartén del fuego.
5. Añadir el aceite poco a poco, con cuidado, al bol con la mezcla de cebollino y jengibre. El aceite debe chisporrotear. Remover bien.
6. Reservar.

Salsa de soja con guindilla

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Remover hasta que se disuelva el azúcar.
2. Reservar.

Pollo

1. Colocar el pollo, con la pechuga hacia arriba, en un horno holandés.
2. Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la sal.
3. Añadir agua.
4. Poner la olla a fuego fuerte y, 2 minutos después de que vuelva a hervir, tapar y reducir el fuego a medio-bajo.
5. Cocer el pollo durante 1 hora a fuego lento.
6. Dar la vuelta al pollo para que la parte de la pechuga quede sumergida en el agua de cocción.
7. Tapar y cocer otros 5 minutos a fuego muy lento.
8. Retirar el pollo de la olla, reservando el caldo, y colocar en un plato llano grande. Cubrir inmediatamente para evitar que se seque.

Arroz

1. Colar el caldo de pollo y tomar 650 ml del mismo.
2. Verter en una cacerola con tapa hermética.
3. Enjuagar bien el arroz y escurrirlo. Verter el arroz en el caldo.
4. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo el arroz de vez en cuando.
5. Cuando empiece a hervir de nuevo, reducir el fuego a medio-bajo y tapa.
6. Cocer durante 8-10 minutos o hasta que se vean pequeños agujeros en la superficie del arroz y empiece a hincharse.
7. Reducir el fuego a muy bajo, remover el arroz con un tenedor y volver a tapar
8. Cocer otros 10 minutos hasta que el arroz esté brillante y tierno.
9. Si el arroz está todavía un poco firme, añadir unas cucharadas de caldo hirviendo y cocer unos minutos más, tapado.
10. Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.

Servir

1. Pelar sólo unas tiras del pepino y cortar en rodajas finas ligeramente biseladas.
2. Disponer el pepino y el cilantro en una fuente grande.
3. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retirar con cuidado los muslos y los contramuslos y cortarlos en trozos con un cuchillo bien afilado.
4. A continuación, cortar la pechuga por la mitad a través del hueso, cortando a ambos lados del esternón.
5. Sacar las pechugas de una sola pieza y retirar cualquier fragmento de cartílago o hueso.
6. A continuación, cortar la pechuga en rodajas gruesas.
7. Disponer todo el pollo en el plato junto al pepino.
8. Verter el arroz en un plato aparte o en cuencos individuales.
9. Servir con las dos salsas.