Pelau
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El pelau es un plato tradicional caribeño y antillano a base de arroz y gandules.
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Ingredients
- 400 g de gandules o guisantes de vaca, cocidos o en conserva
- 1,5 kg de medias de pollo muslos y/o muslitos, lavados con lima o vinagre y escurridos
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 tallo de apio cortado en dados finos
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 zanahoria cortada en dados
- 500 g de arroz sancochado lavado y escurrido
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- 1 guindilla verde o scotch bonnet, picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
Para el condimento del pollo
- 4 dientes de ajo grandes
- 5 cebollas verdes picadas
- 1 manojo de tomillo
- 1 cebolla mediana picada
- 1 chile verde
Equipo
- Licuadora
- Papel film
- Cazuela de hierro fundido
Instructions
- Sazonar el pollo
- En una licuadora, coloque el ajo, las cebollas verdes, el tomillo, la cebolla y el chile y picarlo finamente.
- Poner el pollo en un bol y añadir la mitad del condimento verde (reservando la otra mitad). Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar bien con la mano para cubrir bien el pollo.
- Cubrir el bol con film transparente y dejar marinar durante 4 horas en la nevera y luego durante 1 hora a temperatura ambiente.
- En una cazuela grande de hierro fundido, calentar el aceite y añadir el azúcar.
- Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté completamente derretido y empiece a hacer espuma, burbujas y a tomar un color marrón oscuro.
- Añadir el pollo y freírlo, dándole la vuelta con frecuencia para que no se pegue, durante unos 5 minutos.
- Tapar la sartén y cocinar durante 2 minutos.
- Añadir el arroz y remover bien.
- Añadir los gandules, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el resto del condimento reservado. Mezclar bien.
- Verter la leche de coco y el agua.
- Añadir la pastilla de caldo.
- Añade el scotch bonnet (o chile verde), el tomillo y el ketchup.
- Remover y disolver la pastilla de caldo.
- Tapar la olla y llevar a ebullición.
- Cuando el líquido rompa a hervir, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y todo el líquido se haya evaporado.
- Retirar del fuego y espolvorear con cilantro picado.
- Servir con ensalada de col o ensalada verde, aguacate y zumo de lima.
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