Pom
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs 40 mins
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Total Time
4 hrs
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Pom
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El pom es el plato festivo más popular y conocido de Surinam. Está preparado con raíz de pomtajer, también llamada oreja de elefante.
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Ingredients
- 1 whole chicken alrededor de 1, 5 kg
- 500 g salt pork o salchicha de pollo
- 1,5 kg pomtajer (o raíz de taro)
- 4 tomato pelados y picados
- 2 onion picadas
- 1 parsley picado, manojo de perejil plano (flat-leaf parsley bunch
- 2 cubos chicken stock
- 1 cucharadita nutmeg
- orange juice juice of 1 orange
- lemon juice juice of 2 lemons
- 3 dientes garlic aplastados
- 1 habanero pepper
- 1 cucharada sugar
- 100 g butter dividida
- salt
- black pepper
Instructions
- Corte el pollo en pedazos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- En una sartén con 40 g de mantequilla, fría los trozos de pollo y la salchicha de pollo (en rodajas) durante unos minutos. Deje de lado.
- En la misma sartén, agregue 40 g de mantequilla y saltee las cebollas durante unos 8 minutos. Añada los tomates, el ajo y el perejil.
- Agregue el pollo y las salchichas de pollo y cúbralas con agua. Añada los cubos de caldo y el pimiento picante.
- Cocine con tapa, a fuego medio bajo, durante 25-30 minutos. Vacíe el líquido de cocción en un recipiente y déjelo de lado.
- Pele y enjuague el pomtajer. Ralle el pomtajer a mano o con un procesador de alimentos.
- Mézclelo con un poco del líquido de cocción de la carne, así como los jugos de naranja y limón para obtener una masa pegajosa. Añada azúcar.
- Extienda la mitad de la mezcla de pomtajer en una fuente para hornear bien engrasada. Extienda la mezcla de pollo encima y cubra con el resto del pomtajer. La mayoría de las recetas de pom indican que se dejen los huesos del pollo. Yo personalmente, quité los huesos y corté el pollo en trozos más pequeños.
- Vierta los jugos restantes por encima, 20 g de mantequilla y hornee durante dos horas: una hora tapado, a 230°C y una hora sin tapar, a 175°C.
- El pom debería estar hecho cuando la parte de encima esté de color marrón y salga un jugo dorado cuando se perfora con un cuchillo.
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