Pulla

1. Agregue la harina, el cardamomo y el azúcar en el tazón de una batidora de repostería y mezcle.
2. Haga un pozo en el centro de la harina y añada la levadura.
3. Agregue 150 ml de leche tibia a 36°C sobre la levadura y deje reposar durante 10 minutos.
4. Añada los huevos, y usando el gancho de masa, comience a amasar a baja velocidad, incorporando gradualmente la leche restante, durante aproximadamente 2 minutos.
5. A continuación, amase durante 3 minutos a velocidad media e incorpore gradualmente la mantequilla y la sal.
6. Amase a velocidad media durante 10 minutos, hasta que se forme una masa lisa. La mantequilla debe estar completamente incorporada y la masa debe sobresalir de los lados del tazón.
7. Si la masa está demasiado húmeda, agregue 1 a 2 cucharadas de harina y si, por el contrario, está demasiado seca, agregue algunas cucharadas de leche tibia, muy gradualmente.
8. Cubra la masa con un paño y déjela que levante durante 1 hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
9. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y golpéela durante 1 minuto mientras la amasa.

Formar la pulla

1ª opción

1. Divida la masa en 25 trozos iguales y extiéndalos.
2. Forme bolas y colóquelas espaciadas en una bandeja para el horno forrada con papel para hornear.
3. Al formar el pullat, asegúrese de que las bolas de masa estén muy lisas y no tengan grietas, para que no se abran durante la cocción.
4. Cúbralas con un paño y déjelas reposar durante 20 minutos.

2ª opción

1. Divida la masa en 25 trozos iguales y extiéndalos.
2. Con cada bola de masa forme una hebra.
3. Deles a estas hebras de masa una forma de trenza redonda.
4. Coloque las porciones espaciadas en una bandeja para hornear, forrada con papel pergamino.
5. Al formar el pullat, asegúrese de que la masa esté suave, sin ningún defecto para que no se abran durante la cocción.
6. Cúbralas con un paño y déjelas reposar durante 20 minutos.

3ª opción

1. Divida la masa en 3 trozos iguales.
2. Haga una bola con cada trozo de masa y estírelas en forma de rectángulo con un grosor de aproximadamente 1 cm. Enrolle este rectángulo de masa sobre sí mismo para formar una salchicha gruesa, de unos 2,5 cm de diámetro.
3. Corte este rollo de masa en 8 pullat iguales, entonces tendrán la forma de un caracol.
4. Coloque las porciones espaciadas en una bandeja para hornear, forrada con papel pergamino.
5. Al formar el pullat, asegúrese de que la masa esté suave, sin ningún defecto para que no se abran durante la cocción.
6. Cúbralas con un paño y déjelas reposar durante 20 minutos.

4ª opción (pullapitko, que significa pan de pulla largo)

1. Divida la masa en 4 trozos iguales.
2. Divida cada uno de los trozos de masa en 3 trozos iguales. Enrolle y extienda cada trozo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
3. Forme una salchicha, obteniendo así 12 salchichas del mismo tamaño.
4. A continuación, forme 4 trenzas con tres hebras cada una para obtener 4 panes.
5. Coloque gradualmente los panes, espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Al formar los panes, asegúrese de que la masa esté lisa y sin grietas para que no se abran durante la cocción.
7. Cúbralas con un paño y déjelas reposar durante 20 minutos.

Decoración:

1. Después de precalentar el horno de convección a 185°C durante 15 minutos, bata las yemas de huevo y la leche.
2. Con un cepillo, unte el pullat con esta mezcla y espolvoréelo con azúcar de vainilla, azúcar de perla y almendras cortadas.
3. Hornee el pullat durante 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado.