Pulpo a la Gallega
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Spanish
Pulpo a la Gallega
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Le pulpo a la gallega ou polbo á feira est un plat traditionnel de Galice consommé dans toute l’Espagne, à base de poulpe cuit.
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Ingredients
- 1 octopus environ 3 kg
- 6 potato medium sized
- 1 cuillère à soupe smoked paprika paprika fumé doux en poudre, pimentón de la Vera
- 1 bay leaf
- extra virgin olive oil
- ½ cuillère à café salt fine
- coarse salt fraîchement moulu, French: Gros sel
Matériel
- Faitout
Instructions
- Placer le poulpe dans un grand faitout et le couvrir d’une très généreuse quantité d’eau. Le poulpe doit être complètement immergé.
- Ajouter ½ cuillère à café de sel fin et le porter à ébullition.
- Couvrir et cuire le poulpe pendant 30 minutes, à feu moyen.
- Pour tester le degré de cuisson, planter un petit couteau pointu dans le mollusque. Lorsqu’il rentre et glisse à l'intérieur, le poulpe est cuit.
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir généreusement d’eau. Elles doivent être complètement immergées.
- Les porter à ébullition, les couvrir et les cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
- Tester également la cuisson à l'aide d'un petit couteau pointu et vérifier la tendreté des pommes de terre.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, à l’aide d’un ciseau de cuisine, couper les tentacules du poulpe en petits morceaux.
- Peler les pommes de terre cuites et les couper en tranches de 0,5 cm centimètre d’épaisseur.
- Les placer ensuite dans une assiette en bois et les arroser d’un filet d’huile d’olive (quantité selon le goût)
- Saupoudrer les pommes de terre de la moitié du pimentón de la Vera et de gros sel fraîchement moulu.
- Placer le poulpe sur les pommes de terre, le poulpe devant recouvrir presque intégralement les pommes de terre.
- Arroser le poulpe d’un filet d’huile d’olive (quantité selon le goût).
- Saupoudrer du reste du pimentón de la Vera et de gros sel, fraîchement moulu.
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