Pulpo a la Gallega
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Spanish
Pulpo a la Gallega
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El pulpo a la gallega o polbo á feira es un plato tradicional de Galicia que se consume en toda España, elaborado con pulpo cocido.
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Ingredients
- 1 octopus aproximadamente 3 kg
- 6 potato medianas (medium size
- 1 cucharada smoked paprika pimentón dulce ahumado en polvo, pimentón de la Vera
- 1 bay leaf
- extra virgin olive oil
- ½ cucharadita fine salt
- coarse salt recién molida, Spanish: Sal gruesa
Equipamiento
- Horno holandés
Instructions
- Colocar el pulpo en una olla grande y cubrirlo con una cantidad generosa de agua. Este debe quedar completamente sumergido.
- Añadir ½ cucharadita de sal fina y llevar a ebullición.
- Tapar y cocer el pulpo durante 30 minutos, a fuego medio.
- Para comprobar el grado de cocción, introducir un pequeño cuchillo afilado en el molusco. Cuando entre y se deslice en el interior, el pulpo está cocido.
- Colocar las papas en una olla grande y cubrirlas generosamente con agua. Deben quedar completamente sumergidas también.
- Llevarlas a ebullición, taparlas y cocinarlas a fuego medio durante 35 minutos.
- Es necesario también chequear el punto de cocción con un pequeño cuchillo afilado, observando qué tan tiernas están las papas.
- Utilizar un cincel de cocina para cortar los tentáculos en trozos pequeños mientras las papas continúan cocinándose.
- Pelar las papas cocidas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- A continuación, colocarlas en un plato de madera y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva (cantidad al gusto)
- Espolvorear las papas con la mitad del pimentón de la Vera y sal gruesa recién molida.
- Colocar el pulpo encima de las papas, cubriéndolas casi por completo.
- Rociar el pulpo con aceite de oliva (cantidad al gusto).
- Espolvorear el pimentón de la Vera restante y sal gruesa recién molida.
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