Quiche Lorraine

1. Préparer la pâte au moins 2 heures avant de préparer la garniture.

Pâte

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel, et placer dessus le beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une masse granuleuse.
2. Verser dessus, plus ou moins 80 ml d’eau et mélanger rapidement afin de lier la pâte (verser juste assez d’eau pour pouvoir mélanger le plus rapidement possible, sans que la pâte devienne collante).
3. La pâte doit être souple. La bouler, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
4. Beurrer un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre et le placer au réfrigérateur pendant tout le temps de repos de la pâte.
5. Au bout d’une heure, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser finement la pâte au rouleau, la foncer dans le moule à tarte préalablement beurré et réfrigéré. Piquer le fond de tarte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette.
6. Placer à nouveau le moule au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Garniture

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, verser la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Saler légèrement et poivrer puis, mélanger à l’aide d’un fouet.
3. Détailler en fines tranches la poitrine de porc fumée et en faire des petits lardons.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et répartir les lardons dessus puis, verser dessus la migaine d'œufs, de crème fraîche et de lait.
5. Enfourner immédiatement et cuire entre 30 et 35 minutes.
6. Servir la quiche lorraine chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte de laitue ou de mesclun en vinaigrette.