Rabo de Toro
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
5 hrs
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
5 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Rabo de Toro
Report
El rabo de toro es un guiso español que se cuece lentamente para obtener una deliciosa carne sin hueso que se infunde con vino tinto, ajo y tomillo.
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Ingredients
- 1,5 kg Oxtail cortado en rodajas gruesas, Spanish term 'de rabo de toro'
- 2 onion chopped; Spanish: cebollas picadas
- 3 carrot cortadas en cubitos, medianas
- 1 red bell pepper cortado en cubitos
- 5 garlic picados, cloves
- 4 tomato maduros, pelados, sin semillas y triturados
- 1 leek picado en trozos grandes
- 2 bay leaves
- 2 thyme sprigs
- 700 ml red wine
- salt
- black pepper recién molida
- extra virgin olive oil Spanish
- 150 g flour
Ustensilios
- Cazuela
Instructions
- Permita que las piezas de carne descansen a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas.
- Cubra generosamente los trozos de rabo de toro con harina. Retire el exceso de harina.
- Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agregue los pedazos de rabo de toro.
- Dore la carne por todos lados. Retire la carne de la sartén y reserve.
- En una cazuela grande, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo.
- Dore durante 5 minutos y añada el pimiento y las zanahorias.
- Dore durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue los puerros, las hojas de laurel y el tomillo a la sartén y saltee durante otros 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada los tomates y continúe cocinando durante 15 minutos.
- Agregue el vino tinto, mezcle bien y añada la carne reservada.
- Cocine a fuego medio-alto, sin tapar, durante 10 minutos.
- Cubra la cazuela, baje el fuego y cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
- Después de estas 4 horas, retire los trozos de carne que deben estar muy tiernos y prepare la salsa con el guiso de verduras.
- Cuele toda la salsa y las verduras en un colador chino (tamiz fino) y aplaste todo para obtener una salsa más fina.
- Vierta la salsa en la sartén y ponga la carne en ella.
- Cocine cubierto durante 5 minutos.
- Sirva con patatas hervidas o salteadas.
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