Rabo Encendido
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Cuban
Rabo Encendido
Report
Le rabo encendido, un ragoût de queue de bœuf, riche en gélatine, est l’un des plats les plus populaires de Cuba.
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Ingredients
- 1,250 kg de queue de boeuf , nettoyée et coupée en tronçons de 10 cm
- 110 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 3 oignons , coupés en dés
- 7 gousses d’ail , pressées
- 2 poivrons rouges , grillés, pelés, épépinés et coupés en dés
- 2 poivrons verts , grillés, pelés, épépinés et coupés en dés
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché finement
- 150 ml de coulis de tomate
- 4 tomates , pelées, épépinées et réduites en purée
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 l de vin blanc sec
- 2 piments forts (ou plus selon le goût)
- 1 tige de ciboule , ciselée
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Instructions
- Bien rincer les morceaux de queue de bœuf et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis y faire revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Les retirer du faitout et les réserver.
- Dans le même faitout et avec la même huile d’olive qui a servi à dorer la queue de bœuf, sur un feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute puis ajouter les poivrons, la coulis de tomate, et le persil. Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant très fréquemment.
- Ensuite, ajouter les morceaux de queue de bœuf, le cumin, l’origan, le sel, le vin blanc et les piments coupés en fines rondelles. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu moyen puis baisser le feu et laisser à nouveau mijoter pendant 1h30 à feu moyen / doux.
- Si nécessaire, ajouter plus de vin ou de l’eau bouillante.
- Servir avec du riz et parsemer l’ensemble de ciboule ciselée.
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5.0
3 reviews
Excellent
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