Rabo Encendido
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Cuban
Rabo Encendido
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El rabo encendido, un guiso de rabo de toro rico en gelatina, es uno de los platos más populares de Cuba.
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Ingredients
- 1,25 kg de rabo de toro , limpio y cortado en trozos de 10 cm
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas , cortadas en cubitos
- 7 dientes de ajo , triturados
- 2 pimientos morrones rojos , a la parrilla, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 pimientos morrones verdes , a la parrilla, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana , finamente picado
- 150 ml de salsa de tomate (passata)
- 4 tomates pelados , sin semillas y triturados
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 litro de vino blanco seco
- 2 chiles (o más, al gusto)
- 1 Cebolleta , picada
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Instructions
- Enjuague bien los trozos de rabo de toro y séquelos bien con toallas de papel.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y luego dore los trozos de rabo de toro.
- Retire de la sartén y reserve.
- En la misma sartén, y con el mismo aceite de oliva que se usó para dorar el rabo de toro, a fuego medio, dore la cebolla y el ajo durante 1 minuto, luego agregue los pimientos, la salsa de tomate y el perejil. Fría durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue los trozos de rabo de toro, el comino, el orégano, la sal, el vino blanco y los chiles cortados en anillos delgados. Mezcle bien.
- Cubra y cocine durante 1 hora a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1½ horas.
- Si es necesario, añada más vino o agua hirviendo.
- Sirva con arroz y espolvoree con cebolleta picada.
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