Rasam
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Rasam
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Le rasam est une soupe d’Inde du Sud à base de tamarin ou de tomate. Des lentilles ainsi que d'autres légumes sont souvent ajoutés.
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Ingredients
Pour le rasam
- 1 tamarind tamarin de la taille d'un citron + 250 ml d’eau tiède pour le tremper, des Indes variety
- 1 tomato pelée, épépinée et finement concassée, grosse (large
- 500 ml water ou plus
- 2 cuillères à soupe Coriander leaves finely chopped
- 3 cuillères à soupe neutral vegetable oil ou ghee, French
- 1 cuillère à café mustard seeds
- ½ cuillère à café cumin seeds
- ¼ cuillère à café asafoetida powder hing
- 10 curry leaves
- salt
Pour le mélange d'épices rasam
- ½ cuillère à café black peppercorns
- ½ cuillère à soupe cumin seeds
- 5 garlic clove
- 4 red hot pepper épépinés, puis concassés, dry (French
Instructions
Mélange d’épices rasam
- Verser les ingrédients nécessaires au mélange d’épices rasam, et à l’aide d’un pilon, les réduire en un mélange plus ou moins grossier. Réserver.
Rasam
- Faire tremper le tamarin dans l’eau tiède pendant 30 minutes.
- Dans un bol, presser la pulpe du tamarin des Indes et ajouter la tomate concassée.
- Dans un faitout, chauffer l’huile (ou le ghee) à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant quelques secondes.
- Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida.
- Faire revenir l’ensemble pendant quelques secondes. Ajouter le mélange pulpe de tamarin et tomate concassée.
- Ajouter le mélange d’épices rasam plus ou moins grossier.
- Remuer puis ajouter environ entre 500 et 600 ml d’eau, selon la texture désirée et saler au goût.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter le rasam pendant 5 minutes, à feu moyen.
- Ajouter enfin les feuilles de coriandre ciselées et remuer.
- Servir le rasam très chaud. Il peut également être dégusté en soupe.
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