Rasam
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Rasam
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Le rasam est une soupe d’Inde du Sud à base de tamarin ou de tomate. Des lentilles ainsi que d'autres légumes sont souvent ajoutés.
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Ingredients
Pour le rasam
- 1 tamarin des Indes (tamarin de la taille d'un citron + 250 ml d’eau tiède pour le tremper)
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée et finement concassée
- 500 ml d’eau , ou plus
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (ou ghee)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ¼ cuillère à café de poudre d'asafoetida , hing
- 10 feuilles de curry
- Sel
Pour le mélange d'épices rasam
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir
- ½ cuillère à soupe de graines de cumin
- 5 gousses d'ail
- 4 piments rouges secs , épépinés, puis concassés
Instructions
Mélange d’épices rasam
- Verser les ingrédients nécessaires au mélange d’épices rasam, et à l’aide d’un pilon, les réduire en un mélange plus ou moins grossier. Réserver.
Rasam
- Faire tremper le tamarin dans l’eau tiède pendant 30 minutes.
- Dans un bol, presser la pulpe du tamarin des Indes et ajouter la tomate concassée.
- Dans un faitout, chauffer l’huile (ou le ghee) à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant quelques secondes.
- Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida.
- Faire revenir l’ensemble pendant quelques secondes. Ajouter le mélange pulpe de tamarin et tomate concassée.
- Ajouter le mélange d’épices rasam plus ou moins grossier.
- Remuer puis ajouter environ entre 500 et 600 ml d’eau, selon la texture désirée et saler au goût.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter le rasam pendant 5 minutes, à feu moyen.
- Ajouter enfin les feuilles de coriandre ciselées et remuer.
- Servir le rasam très chaud. Il peut également être dégusté en soupe.
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