Ravioli

Relleno

1. Triturar el requesón con un tenedor, añadir los demás ingredientes y mezclar bien.
2. Reservar en la nevera.

Pasta

1. Poner la harina y la sal en un bol grande y hacer un hueco en el centro.
2. En otro bol, bata los huevos, el agua y el aceite de oliva, y verterlos en el pozo.
3. Mezclar todo lentamente con los dedos para incorporar poco a poco los huevos batidos a la harina, y formar una bola homogénea. Continuar amasando la pasta lentamente hasta que esté suave y muy flexible.
4. Formar una bola, cubrirla con film transparente y reservarla en el frigorífico durante 2 horas.
5. Estirar la pasta con una máquina
6. Espolvorear un poco de harina sobre la pasta y aplastarla ligeramente con la palma de la mano.
7. Colocarla en la máquina de pasta, a velocidad media, y pasarla 4 veces, doblándola por la mitad cada vez.
8. Continuar extendiendo la pasta, bajando gradualmente un nivel cada vez hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¹⁄₁₆ pulgadas (1,5 mm).
9. La pasta debe quedar perfectamente lisa y sin arrugas.
10. Enharinar la pasta tanto como sea necesario, de lo contrario puede volverse pegajosa y/o romperse.

Para enrollar la pasta a mano

1. Proceder de la misma manera que con la máquina de pasta pero utilizando un rodillo pesado en su lugar.

Montaje

Hay dos técnicas posibles:

Técnica 1

1. Cortar una tira de pasta, colocarla en una superficie de trabajo bien enharinada y humedecer ligeramente la superficie con agua.
2. Colocar una cucharadita del relleno en la parte superior a intervalos regulares, luego cubrir con otra tira de pasta del mismo tamaño y presionar suavemente alrededor de cada bola de relleno para expulsar cualquier burbuja de aire.
3. Cortar en cuadrados de aproximadamente 4 cm con una rueda de pastelería estriada.
4. Repetir la operación hasta agotar la pasta.

Técnica 2

1. Utilizar un molde para ravioli bien enharinado, colocar la primera tira de pasta y luego una cucharadita de relleno en cada hendidura.
2. Colocar la segunda tira de pasta encima y, a continuación, utilizar un rodillo para pasar por encima y cortar cada pieza. Presionar firmemente con el rodillo para asegurar un corte suave.

Cocción

1. Llevar a ebullición una gran cantidad de agua salada en una cacerola grande y cocer los ravioli a fuego fuerte durante 4 minutos.

Para servir

1. Escurrirlos y rociarlos con mantequilla derretida y una pizca de parmesano rallado.