Rempeyek

1. La veille : faire tremper les lentilles dans une grande quantité d’eau froide.
2. Dans un pilon, écraser finement les gousses d’ail et la coriandre et former une pâte.
3. Verser cette pâte dans un grand saladier et ajouter la farine de riz et le sel.
4. Bien mélanger.
5. Verser l’oeuf et l’amalgamer à la farine.
6. Mélanger le lait de coco à l’eau et verser dans le saladier en remuant au fouet pour obtenir une pâte très liquide et homogène.
7. Verser les lentilles égouttées et mélanger.

Friture

1. Chauffer un bain d’huile.
2. Lorsque de fines petites bulles remontent à la surface, l’huile est prête.
3. Utiliser une petite louche : verser des petits tas de pâte dans l’huile chaude. La pâte étant très liquide, elle s’étale et forme une petite nappe.
4. Si les petits tas se rejoignent et se collent, les séparer doucement à l'aide d'un couteau.
5. Lorsque la pâte devient dorée et durcit, les rempeyek sont prêts.
6. Les sortir de l’huile et les disposer dans une passoire afin de les égoutter.
7. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte