Rendang
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Indonesian
Rendang
Report
El rendang es un tipo de curry indonesio de carne de vaca que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, permitiendo que la carne absorba todos los sabores que componen este plato único.
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Ingredients
- 1½ kg de carne de vaca , cortada en trozos
- 5 cucharadas de aceite
Especias enteras
- 1 ramita de canela
- 5 dientes de ajo
- 3 anís estrellado
- 4 vainas de cardamomo verde
Especias enteras, tostadas y luego, molidas en polvo
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 ½ cucharada de semillas de cilantro
Pasta húmeda
- 3 tallos de limoncillo (la parte blanca solamente), en rodajas finas
- 1 pedazo (5 cm) de galangal
- 1 pedazo (3 cm) de jengibre
- 10 chalotes
- 1 pedazo (5 cm) de raíz de cúrcuma
- 6 hojas de lima kaffir , finamente picadas
- 6 dientes de ajo
- 10 chiles rojos picantes , empapados y sin semillas
- 500 ml de leche de coco
- 5 cucharadas de kerisik (coco rallado), tostado y triturado (opcional)
- 2 cucharadas de extracto puro de tamarindo
- Sal
- azúcar de palma (al gusto)
Instructions
- Mezcle todos los ingredientes de la pasta húmeda en una licuadora o procesador de alimentos.
- En una sartén, tueste las semillas de cilantro, comino e hinojo durante 2 a 3 minutos, luego, muela las semillas en un molinillo de especias o con un mortero.
- Agregue aceite a la sartén, ponga el fuego a intensidad media-baja, agregue las especias enteras y rehogue durante unos minutos.
- Añada la pasta húmeda a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que el aceite comience a separarse de los ingredientes.
- Agregue las especias molidas a la sartén y mezcle con la pasta húmeda.
- Fría durante unos 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.
- Añada la carne, cúbrala con pasta y fría durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue la leche de coco. Ponga a hervir y reduzca la llama a intensidad baja.
- Cocine a fuego lento muy suavemente, sin tapa, durante unas 3 horas o hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya reducido considerablemente.
- Agregue el keresik (opcional) y tamarindo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Añada sal y azúcar de palma al gusto
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