Rendang
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
-
Prep Time
20 mins
-
Cook Time
3 hrs
-
Total Time
3 hrs 20 mins
-
Servings
6 personnes
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Asian, Indonesian
Rendang
Report
Le rendang est une sorte de curry de bœuf, qui cuit pendant des heures, ce qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs des épices.
Share:
Ingredients
- 1½ kg beef coupé en gros morceaux
- 5 cuillères à soupe oil
- 1 l coconut milk
- 5 cuillères à soupe kerisik (toasted coconut paste (noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel)
- 2 cuillères à soupe tamarind extract pure
Epices entières
- 1 bâton cinnamon
- 5 gousses garlic
- 3 star anise
- 4 gousses green cardamom
Épices entières (grillées à sec et ensuite réduites en poudre)
- 1 cuillère à soupe fennel seeds
- 1 cuillère à soupe cumin seeds
- 1-½ cuillère à soupe coriander seeds
Pâte
- 3 tiges lemongrass partie blanche seulement), finement tranchés
- 1 morceau (de 5 cm) galangal
- 1 morceau (de 3 cm) ginger
- 10 shallots
- 1 morceau (de 5 cm) turmeric root
- 6 feuilles kaffir lime finement ciselées
- 6 gousses garlic
- 10 medium Red Chili Peppers trempés et épépinés
- salt
- palm sugar au goût
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Mixer tous les ingrédients pour la pâte dans un blender ou robot mixeur.
- Dans une poêle, faire toaster à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes, puis moudre dans un moulin à épices ou au mortier et pilon.
- Ajouter l'huile dans la poêle, porter le feu à moyen-doux, ajouter les épices entières et laisser suer pendant quelques minutes.
- Ajouter la pâte dans la poêle et faire revenir à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l'huile commence à se séparer des ingrédients.
- Ajouter les épices sèches moulues à la poêle et mélanger avec la pâte humide.
- Faire frire pendant environ 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler le mélange.
- Ajouter la viande, incorporer à la pâte et faire frire pendant environ 1 minute.
- Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition puis réduire le feu à feu doux.
- Laisser mijoter très doucement sans couvercle pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce soit considérablement réduite.
- Ajouter le kerisik (optionnel) et le tamarin et laisser mijoter encore pendant 20 minutes.
- Ajouter le sel et le sucre de palme au goût.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
Other Recipes
You'll Also Love
