Rendang
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Indonesian
Rendang
Report
El rendang es un tipo de curry indonesio de carne de vaca que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, permitiendo que la carne absorba todos los sabores que componen este plato único.
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Ingredients
- 1½ kg beef cortada en trozos
- 5 cucharadas de aceite
Especias enteras
- 1 ramita cinnamon
- 5 dientes garlic
- 3 star anise
- 4 vainas green cardamom
Especias enteras, tostadas y luego, molidas en polvo
- 1 cucharada fennel seeds
- 1 cucharada cumin seeds Spanish de semillas de
- 1 ½ cucharada coriander seeds
Pasta húmeda
- 3 tallos lemongrass la parte blanca solamente), en rodajas finas
- 1 pedazo (5 cm) galangal
- 1 pedazo (3 cm) ginger
- 10 shallots
- 1 pedazo (5 cm) turmeric root
- 6 hojas kaffir lime finamente picadas
- 6 dientes garlic
- 10 red chili peppers empapados y sin semillas, picantes
- 500 ml coconut milk
- 5 cucharadas kerisik (toasted coconut paste (coco rallado), tostado y triturado (opcional)
- 2 cucharadas tamarind extract pure extract
- salt
- palm sugar al gusto
Instructions
- Mezcle todos los ingredientes de la pasta húmeda en una licuadora o procesador de alimentos.
- En una sartén, tueste las semillas de cilantro, comino e hinojo durante 2 a 3 minutos, luego, muela las semillas en un molinillo de especias o con un mortero.
- Agregue aceite a la sartén, ponga el fuego a intensidad media-baja, agregue las especias enteras y rehogue durante unos minutos.
- Añada la pasta húmeda a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que el aceite comience a separarse de los ingredientes.
- Agregue las especias molidas a la sartén y mezcle con la pasta húmeda.
- Fría durante unos 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.
- Añada la carne, cúbrala con pasta y fría durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue la leche de coco. Ponga a hervir y reduzca la llama a intensidad baja.
- Cocine a fuego lento muy suavemente, sin tapa, durante unas 3 horas o hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya reducido considerablemente.
- Agregue el keresik (opcional) y tamarindo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Añada sal y azúcar de palma al gusto
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