Risotto Verde
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Mediterranean, Italian, Vegan
Risotto Verde
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L'astuce principale du risotto (risotto verde en particulier) est la cuisson par absorption en ajoutant progressivement le liquide alors qu'il est absorbé.
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Ingredients
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon , finement haché
- 200 g d'asperges
- 60 g de pousses d'épinards
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes (bouillant)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 150 g de parmesan
- Quelques copeaux de parmesan
- Sel
- Poivre
Instructions
- Râper 90 g de parmesan et garder le reste pour en faire des copeaux.
- Eplucher les asperges, en veillant à ne pas abîmer la tête, partie la plus fragile.
- Cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les plonger ensuite dans un récipient d'eau glacée avec quelques glaçons afin de stopper la cuisson et de préserver la couleur du légume.
- Les égoutter les asperges dans une assiette couverte de papier absorbant.
- Couper les têtes d'asperge, sur une longueur d'environ 5 cm, puis les retailler très précautionneusement en deux dans le sens de la longueur cette fois. Mettre de côté.
- Détailler ensuite le reste des asperges en petits tronçons d'environ 2 cm et réserver.
- Cuire les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les plonger ensuite dans un récipient d'eau glacée.
- Les égoutter soigneusement, puis les hacher très grossièrement au couteau. Réserver.
- Faire revenir l'oignon dans un mélange de beurre et huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 5 minutes.
- Ajouter le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc, mélanger et attendre que le vin ait été absorbé.
- Mouiller alors en versant une louche de bouillon de légume bouillant, et attendre que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon.
- Renouveler ainsi l'opération jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 20 minutes.
- Baisser à feu doux, ajouter les tronçons d'asperges, les épinards hachés ainsi que le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, en disposant les têtes d'asperges, et des copeaux de parmesan. Servir immédiatement.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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