Risotto Verde
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Mediterranean, Italian, Vegan
Risotto Verde
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El truco principal con el risotto y el risotto verde en particular es cocinar el arroz por absorción añadiendo gradualmente el líquido a medida que es absorbido por el arroz.
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Ingredients
- 400 g de arroz para risotto
- 1 cebolla , finamente picada
- 200 g de espárragos verdes
- 60 g de espinacas
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 l de caldo de verduras , caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15 g de mantequilla sin sal
- 150 g de parmesano
- Sal
- Pimienta
Instructions
- Rallar 90 g de parmesano. Reservar el resto para espolvorear al final.
- Pelar ligeramente los espárragos desde la punta hasta la base.
- Cocer los espárragos en un gran volumen de agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. A continuación, sumergirlos en un bol grande con agua helada para detener la cocción y mantener el color de la verdura.
- Escurrir los espárragos. Secarlos suavemente en una toalla de papel sin dañar las puntas.
- Cortar las puntas de los espárragos a una longitud de unos 5 cm y, a continuación, cortarlas con mucho cuidado por la mitad a lo largo. Reservar.
- Cortar el resto de los espárragos en trozos de 1cm y reservar.
- Cocinar las espinacas en un gran volumen de agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos y enfriarlas inmediatamente. Escurrirlas bien y picarlas muy gruesas. Reservar.
- Cocer la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que esté tierna.
- A continuación, añadir el arroz y remover durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido.
- Desglasar con vino blanco, remover y esperar a que el vino se haya absorbido totalmente.
- Verter un cazo de caldo de verduras hirviendo y esperar a que se absorba el líquido antes de añadir otro cazo de caldo.
- Repetir el proceso hasta que el arroz esté bien cocido, unos 20 minutos.
- Reducir el fuego a bajo, añadir los trozos de espárragos, las espinacas picadas y el parmesano rallado. Salpimentar y remover suavemente.
- Servir el risotto inmediatamente con unas puntas de espárragos y virutas de parmesano.
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