Rissóis de Camarão
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
20 rissóis
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Rissóis de Camarão
Report
Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panées puis frits.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g flour tamisée
- 400 ml water plus ou moins
- 90 g margarine
- lemon zest
- 1 cuillère à café salt
Pour la farce
- 400 g small shrimp décortiquées, coupées en petits morceaux, French term 'de petites crevettes'
- 2 egg yolk
- 60 g margarine
- 40 g flour tamisée
- lemon juice French 'jus d’un citron'
- Eau froide
- salt
- black pepper
Pour les beignets
- 2 egg battus en omelette
- bread crumbs French term 'Chapelure'
- sunflower oil pour la friture
Matériel
- Cocotte
- Emporte-pièce rond
Instructions
Pâte
- Dans une casserole à revêtement anti adhésif, verser l’eau et ajouter la margarine, le zeste du citron et le sel. Porter à ébullition.
- Verser la farine tamisée d’un seul coup et, sur feu doux, mélanger sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole, la retirer du feu et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Fraiser la pâte tout en la retournant vivement dans tous les sens.
- L’aplatir sur environ 3 mm d’épaisseur et la réserver.
Crème de crevettes
- Dans une cocotte, faire fondre la margarine à feu moyen.
- Ajouter la farine tamisée et, sur un feu moyen/doux, remuer en ajoutant un peu d’eau froide, pour obtenir une crème un peu compacte.
- Arroser de jus de citron. Incorporer les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
- Lorsque la crème est bien prise, retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
- Ajouter les crevettes et bien mélanger. Réserver.
Beignets
- Sur la pâte étalée, couper à l’emporte-pièce des ronds de pâte (ou autre forme au choix).
- À l’aide d’une cuillère à café, déposer dans chaque rond un peu de farce (pas trop, sinon à la cuisson, les beignets risquent d’éclater).
- Refermer la pâte sur elle même et bien coller les bords.
Friture
- Chauffer un grand bain d’huile de tournesol dans une poêle.
- Passer chaque beignet dans les œufs battus puis dans la chapelure et les frire dans l’huile chaude.
- Les retourner en cours de cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
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