Rissóis de Camarão
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
20 rissóis
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Rissóis de Camarão
Report
Los rissóis de camarão son deliciosos tentempiés fritos y en forma de media luna de Portugal. Se rellenan con camarones, se empanan y se fríen.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g flour tamizada
- 400 ml water más o menos
- 90 g de margarina
- lemon zest
- 1 cucharadita salt
Para el relleno
- 400 g small shrimp sin cáscara, cortados en trozos pequeños, Spanish term 'de camarones pequeños'
- 2 egg yolk
- 60 g de margarina
- 40 g flour tamizada
- lemon juice
- Agua fría
- salt
- black pepper
Para las empanadas
- 2 egg batidos, Spanish name huevos
- bread crumbs Spanish term 'Migas de pan'
- vegetable oil para freír
Utensilios
- Cazuela
- Cortador de galletas redondo
Instructions
Masa
- En una sartén antiadherente, vierta el agua y agregue margarina, la ralladura de limón y sal. Ponga a hervir.
- Vierta la harina tamizada de una vez y revuelva continuamente, a fuego lento, con una cuchara de madera.
- Cuando la masa forme una bola que se salga de los lados de la sartén, retírela del fuego y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Amase la masa mientras la gira rápidamente en todas las direcciones.
- Aplane la masa a unos 3 mm de espesor y déjela de lado.
Crema de camarón
- En una cazuela, derrita la margarina a fuego medio.
- Agregue la harina tamizada y luego, revuelva, a fuego medio/bajo, agregando un poco de agua fría, para obtener una crema ligeramente compacta.
- Rocíe el jugo de limón. Añada las yemas de huevo. Condimente con sal y pimienta.
- Cuando la crema esté lista, retire del fuego y deje que se enfríe un poco.
- Agregue los camarones y mezcle bien. Deje de lado.
Rissóis
- Con la masa aplanada, recorte círculos (o cualquier otra forma que elija).
- Con una cucharadita, coloque un poco de relleno en cada círculo (no demasiado, o podrían estallar los rissóis durante la cocción).
- Cierre la masa sobre sí misma y presione los bordes para sellarlos.
Cocción
- Caliente un gran baño de aceite en una sartén.
- Sumerja cada rissól en los huevos batidos, luego en las migas de pan y fríalos en el aceite caliente.
- Deles la vuelta durante la cocción. Cuando estén dorados, retírelos y colóquelos sobre toallas de papel.
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