Ropa Vieja
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Ropa Vieja
Report
La ropa vieja, plat national à Cuba composé de bœuf effiloché, cuit lentement avec des légumes, est aussi populaire à travers l'Amérique latine.
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Ingredients
- 1 kg flank steak ou de poitrine de bœuf), dégraissée
- 1 red chili pepper coupé en julienne
- 8 gousses garlic pressées
- 2 onion coupés en lamelles
- 2 bay leaves
- 1 cuillère à café cumin
- ½ cuillère à café oregano d’origan
- 1 red bell pepper coupé en julienne
- 8 cuillères à soupe tomato puree
- ¼ cuillère à café pepper
- 60 ml vegetable oil
- 5 cuillères à café dry white wine
- salt
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
- Déposer la viande dans une cocotte minute.
- Ajouter un oignon et 1 cuillère à café d’ail pressé. Saler et poivrer.
- Couvrir d’eau à 5 cm au dessus de la viande et la cuire à feu moyen pendant 45 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
- Vérifier la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette. Si elle n’est pas assez tendre, prolonger la cuisson de 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Une fois que la viande est tendre, retirer la viande du bouillon et réserver le bouillon.
- Lorsque la viande est tiède, l’effilocher, la déposer dans un grand bol. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et réserver.
- Dans un faitout profond, chauffer l’huile végétale et faire revenir l'oignon et l’ail restants, ainsi que le piment coupé en julienne pendant 1 minute à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Ajouter 3 cuillères à soupe du bouillon de viande réservé, les 2 feuilles de laurier, le cumin, l’origan, le poivre et la purée de tomates.
- Mélanger pour intégrer les épices puis ajouter la viande et mélanger. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin et mélanger.
- Cuire à découvert et à feu vif pendant 5 minutes.
- Couvrir le faitout et cuire encore 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Une minute avant de retirer le faitout du feu, ajouter les deux cuillères à soupe de vin restantes et le poivron rouge coupé en julienne et remuer délicatement.
- Servir chaud, avec du riz blanc et des chips de banane plantain.
Notes
- Pour une sauce plus liquide, ajouter un peu plus de bouillon de viande.
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