Sabzi Polo

1. Con un mortero, machacar el azafrán y pasarlo a un bol,
2. Verter los 50 ml de agua hirviendo sobre ella y dejarla en infusión durante 1 hora.

Pescado

1. Hacer unos cortes en ambos lados de cada pescado.
2. Mezclar las especias (cúrcuma, pimentón, pimienta y sal) y añadir el ajo prensado.
3. Frotar esta mezcla por todo el pescado.
4. Cubrir el pescado con film transparente y guardarlo en la nevera mientras se cocina el arroz.

Arroz

1. Picar finamente las hierbas y pasarlas a un bol.
2. Añadir el fenogreco seco y el ajo y mezclar bien.
3. Verter el arroz en un recipiente grande lleno de agua fría y dejarlo en remojo durante 30 minutos.
4. Frotarse enérgicamente entre las manos y luego escurrirlo.
5. De nuevo, verter el arroz en el recipiente lleno de agua fría, frotarlo enérgicamente entre las dos manos y escurrirlo.
6. Repetir este proceso 4 veces.
7. Llenar generosamente una cacerola grande con agua, añadir 2 cucharadas de sal y llevarla a ebullición, luego añadir el arroz
8. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.
9. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
10. Verter el ghee o el aceite en una sartén antiadherente con tapa y calentar a fuego medio.
11. Transferir una cuarta parte del arroz a un bol y mezclarlo con una cuarta parte de la mezcla de hierbas y ajo y el agua de infusión de azafrán.
12. Una vez que el arroz haya adquirido un color amarillo uniforme y las hierbas y el ajo estén distribuidos uniformemente, transferir la mezcla a la olla y extenderla uniformemente.
13. Añadir una capa de arroz blanco por encima, y luego espolvorear un pequeño puñado de la mezcla de hierbas y ajo por encima. Repetir este proceso, creando varias capas hasta que se agoten los ingredientes.
14. Con el mango de una cuchara de madera, hacer unos cuantos agujeros en el arroz.
15. Mezclar 2 cucharadas de agua con 2 cucharadas de aceite.
16. Verter la mezcla de agua y aceite sobre el arroz y tapar inmediatamente la sartén.
17. Colocar un paño sobre la tapa de la olla y empezar a cocinar a fuego medio.
18. En cuanto el vapor empiece a salir de la olla, tapar con otro paño y reducir el fuego.
19. Dejar que el arroz se cocine al vapor durante 45 minutos a fuego lento.

Pescado

1. Mientras tanto, empezar a preparar el pescado.
2. Calentar el aceite en una sartén lo suficientemente grande para el tamaño del pescado, y a fuego alto, llevarlo a una temperatura de 170°C.
3. Sumergir con cuidado 2 pescados en la sartén y freírlos por ambos lados hasta que su piel se vea crujiente y dorada, unos 5 minutos por cada lado.

Para servir

1. Retirar la tapa de la sartén y colocar un plato grande en su lugar.
2. Dar la vuelta a la sartén para sacar con cuidado el arroz y el tahdig.
3. Servir el pescado con arroz con hierbas, gajos de naranja amarga o limón y torshi sir (ajo encurtido) o ajo asado.