Salsa de Tomate Frito
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Condiments
Salsa de Tomate Frito
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La salsa de tomate frito est une sauce typique de la cuisine espagnole essentiellement à base de tomate, oignon et ail frits dans de l'huile d'olive.
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Ingredients
- 5 kg de tomates mûres , de préférence des tomates poires ou longues
- 5 têtes d'ail , hachées
- 5 gros oignons , coupés en petits dés
- 2 petits piments de Cayenne , ou 1 piment vert (optionnel)
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 200 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Matériel
- Robot Marie
Instructions
- Couper les tomates en 4 et les épépiner. Réserver.
- Dans un faitout à revêtement antiadhésif, chauffer l'huile d’olive à feu moyen puis, ajouter les oignons et les 2 piments de Cayenne ou le piment vert entiers (optionnel). Faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Réduire le feu, et cuire l’oignon à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur ambrée et commence à caraméliser. Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Ajouter les gousses d'ail hachées, et les tomates (avec la peau). Augmenter la température du feu, et, sur un feu fort, remuer constamment le mélange à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il commence à libérer du liquide et des bulles.
- Réduire le feu, ajouter la feuille de laurier, couvrir, et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.
- Stopper la cuisson, retirer la feuille de laurier et réduire la sauce au robot marie jusqu’à obtenir une sauce rouge, semi-liquide.
- Goûter et rectifier le sel, et ajouter éventuellement du sucre en poudre pour contrer l'acidité de la tomate.
- Replacer le faitout sur le feu, ajouter le poivre, couvrir, et laisser la sauce réduire sur un feu doux pendant 1 heure 30, en la remuant très régulièrement.
- Pour conserver la sauce, la répartir dans des petits bocaux en verre stérilisés et les fermer hermétiquement pour les conserver, au frais, fermés, pendant au moins 6 mois.
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