Salsa Romesco
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
8 personas
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Course
Condiments
Salsa Romesco
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La salsa romesco española, o romescu, es un condimento tradicional catalán hecho con tomates, pimientos ñora, almendras y otros frutos secos, ajo y otros ingredientes.
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Ingredients
- 4 tomates maduros
- 5 ñoras (pequeños pimientos rojos secados al sol)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 100 g de almendras , peladas
- 30 g de avellanas (opcional)
- 30 g de nueces (opcional)
- 2 rebanadas de pan sándwich
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Mortero y mano de mortero (o licuadora)
Instructions
- Coloque las ñoras en un tazón y cúbralas con agua caliente para rehidratarlas.
- Déjelas reposar durante unos 30 minutos, hasta que estén completamente hidratadas.
- Precaliente el horno a 180°C durante 20 minutos.
- Con un cuchillo pequeño, haga dos cortes profundos en la parte superior de los tomates.
- Pele la cebolla y colóquela, junto con los tomates y los dientes de ajo (con su piel), en una fuente para hornear.
- Hornee durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén asadas.
- Mientras las verduras se asan, prepare el resto de los ingredientes.
- Escurra las ñoras y retire las semillas. Con la punta de un cuchillo o una cucharadita, saque la pulpa.
- En una sartén pequeña, ase las avellanas a fuego medio, sin quemarlas, luego, si es posible, quíteles las pieles externas.
- Tueste las almendras y luego las nueces durante unos minutos.
- Una vez cocidas las verduras, pele los tomates y el ajo. Corte el ajo en rodajas.
- Coloque el pan sándwich, los tomates, las ñoras, todos los frutos secos, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, el vinagre de jerez y un tercio del aceite en un mortero (o una licuadora).
- Muela (o licúe) añadiendo, muy poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una crema suave y emulsionada.
- Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de aceite de oliva.
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