Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Caribbean
Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose
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Les salt fish cakes, spécialités de la Barbade, sont préparés avec de la morue salée et sont connus dans plusieurs pays sous des noms différents.
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Ingredients
Pour les salt fish cakes
- 250 g salted cod desalted
- 250 g flour
- 1 baking powder
- 2 egg
- 1 shallot
- 2 onion fresh
- 2 garlic clove
- 1 hot chili pepper
- 1 parsley
- 150 ml milk tiède
- salt
Pour la sauce Marie-Rose
- 8 cuillères à soupe mayonnaise French
- 3 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe Worcestershire sauce
- 3 cuillères à soupe Tabasco sauce
- 2 cuillères à soupe cognac
Instructions
Salt Fish Cakes
- Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
- Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d’eau.
- Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l’eau de trempage.
- Passer la morue au mixer avec l'oignon, l'ail, l'échalote, le piment, et le persil.
- Verser le mélange dans le bol du robot.
- À l'aide de l'ustensile mélangeur et à faible vitesse, ajouter la farine, puis les oeufs un à un et enfin le lait petit à petit.
- Bien mélanger.
- Confectionner des boulettes avec les mains bien graissées.
- Frire les boulettes dans un grand bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce Marie-Rose
- Mélanger la mayonnaise et le ketchup.
- Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco et le Cognac.
- Bien mélanger.
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