Saltimbocca
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
25 pièces
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Course
Main Course
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Cuisine
Italian
Saltimbocca
Report
La saltimbocca est un plat typiquement italien de la cuisine romaine populaire en Suisse, Espagne Grèce à base veau garni de jambon cru et de sauge et souvent de câpres.
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Ingredients
- 6 veal escalope thin
- 3 parma ham à diviser en deux ou 6 petites tranches, thick slices
- 6 sage fresh leaves
- 30 g butter
- 3 cuillères à soupe olive oil
- 2 cuillères à soupe flour
- 250 ml dry white wine
- salt
- black pepper fraîchement moulu
- capers optionnel, a few
Instructions
- Saupoudrer la farine sur le fond d’un grand plat. Réserver.
- Étaler les tranches de veau sur une grande planche à découper.
- Placer sur chaque tranche un morceau de jambon cru, légèrement inférieur à la taille de la viande.
- Ajouter une feuille de sauge au centre et l’attacher à la viande et au jambon à l’aide d’un cure-dent.
- Au fur et à mesure placer les tranches dans le grand plat préalablement saupoudré de farine.
- Dans le fond d’un grand faitout, verser 15 g de beurre et l’huile d’olive et les chauffer à feu doux.
- Tapoter les tranches afin de les débarrasser d’un éventuel excédent de farine et les placer dans le faitout.
- Chauffer à feu moyen pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce que la viande commence à dorer puis ajouter le vin blanc.
- Laisser mijoter pendant environ 1 minute à feu moyen-vif en agitant le faitout et en s'assurant que la sauce inonde la surface de la viande.
- Placer les tranches dans un plat de service.
- Saler et poivrer au goût.
- Ajouter le beurre restant dans le faitout et laisser la sauce prendre jusqu'à ce qu'elle forme une crème en à peine quelques secondes.
- Servir immédiatement garni de câpres (optionnel).
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