Sauce Hoisin
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Servings
250 ml
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Course
Appetizer, Condiments
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Cuisine
Chinese
Sauce Hoisin
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La sauce hoisin, surnommée sauce barbecue chinoise, est une sauce épicée utilisée pour laquer les viandes, ou faire sauter viandes et légumes.
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Ingredients
Pour le mélange d’épices
- 1 anis étoilé
- 1 gousse de cardamome noire
- 1 clou de girofle
- ¼ cuillère à café de graines de fenouil
- ¼ cuillère à café de graines de coriandre
- 10 grains de poivre du Sichuan
- ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la sauce
- 2 gousses d'ail , pelées puis frappées avec le côté large d'un couteau
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge séché
- 1/2 cuillère à café du mélange d'épices
- 2 cuillères à café de farine de riz
- 3 cuillères à café de pâte de sésame
- 3 cuillères à café de vinaigre de riz , non assaisonné
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères à soupe de pâte de miso foncé , pâte de haricots ou fèves de soja noirs
- ½ tasse de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
Matériel
- Moulin à épices ou à café
- Maillet à viande
- Bocal hermétique en verre de 250 ml
- Wok
Instructions
Mélange d’épices
- Briser l'anis étoilé et laisser tomber les pointes dans un petit wok ou une petite poêle.
- Écraser la cardamome noire à l’aide d’un maillet à viande et casser la peau, puis retirer les graines et les ajouter à l'anis étoilé (jeter la peau car elle ne se broie pas facilement).
- Ajouter les clous de girofle, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre du Sichuan.
- Torréfier l’ensemble à feu moyen, en remuant, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- Laisser refroidir puis broyer dans un moulin à épices électrique (ou un moulin à café électrique).
- Ajouter la cannelle et pulser plusieurs fois pour combiner l’ensemble.
- Transférer dans un bocal et conserver dans un placard jusqu'à 2 mois.
Sauce
- Dans une petite casserole, mélanger l'ail, les flocons de piment, ½ cuillère à café du mélange d'épices précédemment préparé, la farine de riz, la pâte de sésame, le vinaigre, l'eau, la sauce soja, la pâte miso et le sucre brun.
- Remuer vigoureusement pour bien mélanger.
- Parce que les différentes qualités de pâte miso sont très variables en saveur, ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de miso si le mélange est trop moelleux.
- Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir et solidifier hors du feu pendant 15 minutes.
- Fouetter de temps en temps le mélange afin d’éviter la formation d'une pellicule.
- Goûter et, si besoin, ajouter de la sauce soja par cuillères à café ou du vinaigre par demie cuillère à café.
- Si le mélange est lisse, passer à travers une passoire à mailles, et jeter l'ail. Si le mélange est trop épais, le réduire en purée dans un robot culinaire.
- Laisser reposer 24 heures avant d’utiliser la sauce.
- Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 3 mois, en ramenant à température ambiante avant utilisation.
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