Sauce Marinara
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
2 bocaux de 200 ml
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Course
Condiments
Sauce Marinara
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La sauce marinara est une sauce tomate italienne traditionnellement préparée avec des tomates, de l'ail, du vin et des herbes.
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Ingredients
- 2 kg de tomates , de préférence de San Marzano
- 6 gousses d’ail , pressées
- 10 g d’herbes sèches italiennes (basilic et origan)
- 20 g de sucre en poudre
- 35 ml d’huile d'olive extra-vierge
- Sel
- Poivre noir
Matériel
- Faitout à fond épais et à revêtement anti-adhésif
- Tamis
- Bocaux stérilisés
Instructions
- Entailler les tomates et les plonger dans un grand saladier d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- Puis les passer sous l’eau froide.
- Les peler et les épépiner.
- Réduire les tomates en purée en les frottant sur la maille d’un tamis (ou en utilisant un mixeur).
- Verser l'huile au fond du faitout et la chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et le faire revenir à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et porter à ébullition.
- Ajouter les herbes italiennes et le sucre, mélanger.
- En remuant constamment, sur un feu moyen-doux, réduire la masse de tomates jusqu'à l’obtention de la consistance désirée.
- Cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
- Au dernier moment, saler puis ajouter le poivre.
- Laisser refroidir.
- Bien mélanger la sauce puis la répartir dans les bocaux préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement.
- Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Notes
- La sauce marinara n'aura une longue durée de conservation que si elle est hermétiquement enfermée dans un bocal. Pour cela, il est nécessaire d'utiliser des bocaux en verre préalablement stérilisés. Ils doivent être hermétiquement fermés.
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