Sauce Romesco
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Condiments
Sauce Romesco
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La sauce romesco, ou romescu, est une sauce traditionnelle espagnole, catalane, à base de tomates, de ñora, d'amandes et autres noix, d'ail et autres ingrédients.
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Ingredients
- 4 tomates mûres
- 5 ñoras (petits poivrons rouges séchés au soleil)
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 100 g d’amandes , mondées
- 30 g de noisettes (optionnel)
- 30 g de cerneaux de noix (optionnel)
- 2 tranches de pain de mie
- 80 ml d’huile d'olive extra-vierge
- 15 ml de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
Matériel
- Mortier et pilon (ou mixeur)
Instructions
- Placer les ñoras dans un saladier et les couvrir d’eau chaude pour les réhydrater.
- Les laisser reposer pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement hydratés.
- Préchauffer le four à 180°C pendant 20 minutes.
- À l’aide d’un petit couteau, faire 2 entailles profondes sur le haut des tomates.
- Peler l'oignon et le placer avec les tomates, et les gousses d'ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
- Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.
- Pendant que les légumes rôtissent, préparer le reste des ingrédients.
- Égoutter les ñoras et retirer les graines internes.
- À l’aide de la pointe d'un couteau ou d'une cuillère à café, récolter leur chair intérieure.
- Dans une petite poêle, torréfier les noisettes à feu moyen, sans les brûler, puis retirer leur fine pellicule de peau extérieure, si possible.
- Torréfier ensuite les amandes, puis les noix pendant quelques minutes, sans les brûler.
- Une fois les légumes cuits, peler les tomates et les gousses d'ail.
- Trancher les gousses d’ail.
- Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, (ou dans un mixeur), placer le pain de mie, les tomates, la chair des ñoras, les amandes, les noisettes, les noix, l'oignon et les gousses d'ail tranchées.
- Ajouter du sel, du poivre, le vinaigre de Xérès et le tiers de l'huile.
- Piler ou mixer en ajoutant très progressivement le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une crème liée et la plus fine possible.
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'huile d'olive.
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