Sauerkraut (Chucrut)
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
German
Sauerkraut (Chucrut)
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El sauerkraut es una receta alemana y alsaciana preparada con repollo en salmuera, comúnmente servido con salchichas, fiambres y papas.
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Ingredients
- 2 onion en cubos
- 50 g unsalted lard
- 200 g smoked pork en rodajas
- 1 kg sauerkraut en salmuera), lavado y drenado
- 120 g goose fat
- 3 cloves
- 1 cucharadita caraway seeds
- 3 bay leaves
- 10 juniper berries
- 500 ml white wine por ej.: Riesling
- 20 waxy small potatoes , peladas
- 6 smoked garlic dried sausage thinly sliced
- 6 Landjäger sausage
- 6 Strasbourg sausage
- Una variedad de fiambres
- salt
- black pepper
Instructions
- Freír las cebollas en la manteca durante 2 minutos a temperatura media.
- Luego, añadir el cerdo ahumado y saltear por 5 minutos.
- Agregar el sauerkraut mientras se agrega la grasa de ganso de a cucharadas. Condimentar con sal, clavo de olor, alcaravea, hojas de laurel y bayas de enebro. Revolver bien durante algunos minutos hasta que la grasa se derrita.
- Añadir el vino blanco y cubrir con agua hirviendo. Dejar que todo hierva.
- Agregar las papas, sal y pimienta y las rodajas de salchicha deshidratada, las salchichas Landjäger y empujar todo sobre el repollo para que estén lo más sumergidas posible.
- Cocinar tapado durante 20 minutos a temperatura media-alta y luego a temperatura baja por 30 minutos más. Revolver gentilmente de a momentos.
- Destapar para permitir que el líquido se evapore y cocinar por otros 30 minutos.
- Finalmente, añadir las salchichas Strasbourg y la panceta sin presionarlas sobre el repollo para no arruinarlas al mezclar, y cocinar por otros 15 minutos.
- Servir con una variedad de carnes frías o fiambres.
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